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- 1、炖猪肉怎么炖好吃：炖猪肉怎么做好吃
- 2、在家炖肉时，肉老柴汤不鲜，牢记这2句口诀，让你炖任何肉都好吃
1、炖猪肉怎么炖好吃：炖猪肉怎么做好吃
1、海带炖肉味道特别好吃准备瘦猪肉、海带和适量酱油料酒、精盐、段、姜片、香油。
2、把准备好猪肉洗净切成的块；葱择洗干净后切成段；姜切成片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。
3、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度），用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。
2、在家炖肉时，肉老柴汤不鲜，牢记这2句口诀，让你炖任何肉都好吃
炖肉烧肉时，肉老柴汤不鲜，牢记这2句口诀，让你炖什么肉都好吃。大块吃肉、大碗喝汤，炖肉、烧肉和炖肉汤在任何时候，都是最解馋的一种吃法。各地有很多专门炖牛肉的小店，20元左右1小碗炖肉，牛肉软烂入口即化，太好吃了。还有专门以羊汤为主的饭店，羊汤鲜美、羊肉软嫩。红烧肉专门店，猪肉入口即化软烂醇厚。
大家都会有这样的问题，饭店无论是炖肉、烧肉还是炖肉汤，太好吃了，怎么我们在家里炖肉、烧肉又老又柴，还塞牙；炖的肉汤腥膻味大，不鲜香。是饭店有什么秘诀吗？还真说对了，饭店的炖肉、烧肉、炖肉汤为什么那么好吃，关键在于肉焯水和炖肉时的秘诀。因为很多人在家都做错了，今天琦哥把饭店的炖肉焯水以及炖羊肉、牛肉、猪肉口诀分享给大家。
肉焯水焯错了，肉就会又老又柴。厨师界有一句老话，叫做“冷汤热肉”，很多人以为是吃肉喝汤的温度，那样理解是错误的。
焯水口诀：“冷汤热肉”
冷汤是指熬汤的肉，要用冷水下锅焯水，才能把肉里的血水血沫都给煮出来。比如做羊汤的时候，要冷水下锅焯水，或者焯水之后撇去浮沫直接炖了。
热肉是指做炖肉或者烧肉时候，要用开水下锅焯水，焯水后捞出也要用热水清洗掉血沫，这样炖出来的肉又软又烂。比如做红烧肉，红烧肉焯水一定要用开水下锅，之后还要用热水清洗。又比如炖牛肉焯水，也需要开水下锅，之后热水清洗。
这么说大家明白了吗，以后别再做错了，因为焯水是肉处理的关键第一步。要想炖肉软烂，还有另一句炖肉口诀，焯水口诀与炖肉口诀在一起配合用，保证你炖肉、烧肉、炖汤肉烂汤鲜。
炖肉口诀：“羊肉萝卜、牛肉茶、猪肉文火加山楂”。
炖羊肉加萝卜，可以去除羊肉的腥膻味道，食性也是互补的，一般用白萝卜。
炖牛肉时可以加少许茶叶，茶叶是碱性的，可以分解牛肉的纤维，使肉质更加的鲜美。
炖猪肉放山楂，山楂中含有脂肪酶和山楂酸，能把肉炖得更加软烂入味。一般家里都做红烧肉，加开水之后，加入两个山楂，用文火慢炖，红烧肉会入口即化，软嫩香醇。
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