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- 1、韭菜不变色的窍门：韭菜花怎么腌制不变色
- 2、包子铺偷偷用的招数，做出的韭菜猪肉包子韭菜翠绿不变色，还特香
1、韭菜不变色的窍门：韭菜花怎么腌制不变色
1、首先是在最开始清洗韭菜花的时候，要把韭菜花的老梗摘除，因为韭菜花的这一部分，因为本身比较老，在腌制的过程中，很容易和食盐发生化学反应，逐渐变黄，不仅会影响食用起来的外观，口感上也比嫩嫩的韭菜花差了一截，一起放在里面腌制的话会让美味打折扣。
2、韭菜花的腌制过程中还要注意的是最好在韭菜花里面放入一些白酒，白酒在这里不仅是用来增加韭菜花的香味，也是可以再腌制以后，尽可能的延长韭菜花的保质期，让韭菜花可以贮藏的时间拉长，也不会让韭菜花容易变黄，是比较有效的延长保存期限的方法。
3、韭菜花变黄还可能是腌制的过程中，腌制用的瓦罐放置的位置不对，韭菜花的腌制过程中虽然是处于密封的状态，但是最好也要把坛子放在通风口，让坛子可以自由的换气，不然处于阴暗潮湿的地方，腌制出来的韭菜花很容易变黄，看着就会影响食欲的。
2、包子铺偷偷用的招数，做出的韭菜猪肉包子韭菜翠绿不变色，还特香
韭菜的吃法众多，像什么韭菜炒虾、韭菜炒鸡蛋、韭菜猪肉馅包子、韭菜鸡蛋馅饺子等等。在这么多吃法当中，要说最香最好吃的，我觉得还是韭菜猪肉馅包子了。
韭菜虽然吃完了口气重，但一直喜欢，所以周末有闲余时间，自己在家还是会做些韭菜猪肉馅包子解解馋的，既满足了对美味的享受，也能体验生活的乐趣。
不过我猜大家都和我一样会遇到一个的问题，就是韭菜馅如果做不好，容易发黑，卖相难看，口感也差。同样是包子，为什么外边饺子店卖的韭菜猪肉馅包子却又香又绿呢？
后来专门请教了开包子铺30年的马大姐，她告诉我韭菜馅包子要想韭菜保持翠绿，首先要清楚韭菜变黄的原因：一是因为高温与韭菜中的叶绿色反应使其变黄，二是密闭的环境储存和长时间暴露在外也会韭菜使其变黄，三是韭菜中有大量的酸性分子，一加热后就会变色。
知道了韭菜变黄变黑的原因后，你就可以针对性的采取一些措施来防范。马大姐给我教子几个小窍门，我回家试了下，果然厉害。做出的韭菜猪肉陷饺子不仅味道鲜美，而且始终保持翠绿，看上去就很有食欲。
窍门1：韭菜洗净切碎后，不要急着加盐，先用油（香油或普通的食用油均可）拌一点，封住韭菜的切口，使其不能出水，然后再加入其它调味料和馅儿，搅拌均匀再包，这样也能有效的防止韭菜变色变蔫。
窍门2：马大姐说韭菜和其他的馅料要分开做。猪肉先要加调料煸熟，韭菜切好放在另一个盆里，包的时候先加进去一些，包完后再调入一些，分时分批放入韭菜，这就能保证韭菜的水分不流失，也可以保证颜色翠绿。
窍门3：包子馅打好后，一定要在3-4个小时内用完，否则叶绿素也会因为与空气长时间的接触，发生反应而变黄。更不能把韭菜馅密封如盖上盖子或用保鲜膜包严实。
窍门4：韭菜馅包子不可能不用高温蒸，但如果蒸制时间过长，韭菜馅肯定会变黄的。怎样才能解决这个问题呢，我们在做包子时把皮尽量擀薄一些，把包子做小一些，这样热水上锅，蒸6-7分钟就能蒸熟，可以防止韭菜变黄变黑。
窍门5：为防止韭菜中有酸性分子遇热后变色，还有一个简单的方法，就是把韭菜放在淡碱水里浸泡10分钟左右。这样无论在包饺子还是包包子，都不会变色了，而且这样做出来的韭菜猪肉陷包子还特别香。
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