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- 1、山西饭店里的饺子汤怎么做
- 2、西安最好吃的酸汤水饺，不能去吃就自己做！
1、山西饭店里的饺子汤怎么做
山西饭店里的饺子汤可制作的方法有很多，例如：
原料：小麦面粉500克、芝麻油适量、盐适量、菠菜50克、大葱10克、竹荪10克、水适量、酱油适量、陈醋适量、猪肉适量、茴香适量。
做法：
1、凉水和面，和好面饧30分钟备用；
2、分别将葱，菠菜，西红柿，竹荪洗净备用；
3、分别将葱，菠菜，西红柿，竹荪改刀切好备用；
4、面饧好后，将面分二份，分别搓成长条状，用刀切成小剂子；
5、将小剂子用手按扁，用面杖扞成圆片即饺子皮；
6、往饺子皮上放入适量的馅；
7、用手将饺子皮对折，将边捏住；
8、拿着饺子用双手一挤，包好饺子；
9、将切好的葱花放到碗里，加入适量盐，适量芝麻油，适量海天味极鲜酱油，加入适量山西陈醋备用；
10、锅中加入适量的水，大火烧开加入竹荪，西红柿加盖继续大火煮至开锅；
11.开锅后将饺子倒入锅中，用勺沿锅边趟一下；
12.再次开锅后，撒入菠菜，再次用勺沿锅边趟一下，关火。即可食用。
2、西安最好吃的酸汤水饺，不能去吃就自己做！
据说，全世界最好吃的酸汤水饺是西安回坊五代老居民煮的，代表着西安吃酸的最高水平。
酸汤水饺是西安回民家常小吃，堪称经典，西安人吃酸汤水饺，饺子是配角。通常是韭黄牛肉馅，冬天有应季白萝卜牛肉馅儿，并没有什么花样，讲究的是那口酸汤。酸汤里醋和辣子是关键，有追求的店都自制。熬醋最有个性，配方是一等一的机密，放多少种香料，比例如何，都能让汤千差万别，那一碗香艳的酸汤里，汤不能太油，也不能太浓，滚烫，飘着芝麻和碧绿香菜，芬芳又酸得醇厚，鲜香得又辨不出香料味，就着香浓的饺子，喝一大口汤下去，心明眼亮，就算是黑白的天气也能看成彩色的，让人十分舒坦。
正宗酸汤水饺做法
熬醋法(基础版)
以1份水5份醋的比例，混合西安大王熏醋和水，大火烧开，转小火，放入适量的桂皮、香叶、八角，红糖，红糖的比例大约是醋水的五十分之一，也可以根据自己口味调整，小火慢熬半小时左右即可。
制汤法
取一个大碗，在碗中放虾皮、香菜末、韭菜末、炒香的芝麻、少量牛油、鸡油、熬好的醋、酱油、陕西新鲜油泼辣子，冲入开水或牛骨高汤，淋少许香油，调味即可。
和馅儿法
按常规饺子馅儿做法，混合牛肉馅儿和韭黄或白萝卜丝即可。
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