辣椒鸡制作方法，辣椒鸡制作方法及配料（家庭版麻椒鸡做法）

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1、辣椒鸡制作方法

　　1、首先把鸡块切成约四厘米见方的小块，放适量的五香粉，盐，料酒，葱姜腌制大约30分钟。

　　2、腌制过的鸡块用清水冲去上面的五香粉末，洗净沥干。

　　3、锅内放适量的花生油，把沥干的鸡块放进去油炸，大至六成熟就可以存起来吹凉。

　　4、然后把油温烧到九成热，把鸡块放进去复炸，这次火可以大一些，把鸡块里面的油都逼出来。

　　5、一定要买四川的二荆条和花椒，只有用这样的材料才能做出地道的辣子鸡，辣椒去掉辣椒籽锅里放少许油，把辣椒，花椒，香叶放进去炒香。

　　6、把鸡块放进去，同辣椒一起炒制，再加入适量的料酒，盐和糖，要起锅时加入适量的芝麻和香菜。

2、家庭版麻椒鸡做法

家庭版麻椒鸡做法

主料：一年左右的土公鸡两只。

香料：印度魔鬼辣椒100克、红花椒80克、干青花椒80克、八角10克、白芷10克、黄栀子10克、桂皮8克、良姜6克、白蔻6克、小茴香6克、陈皮5克、香叶2克。

配料：食盐150克、葱段100克、冰糖100克、生抽100克、郫县豆瓣酱80克、蚝油60克、老抽50克、姜片50克、鸡精50克、啤酒一罐。

详细加工制作步骤：

1、先将印度魔鬼辣椒100克、花椒80克、干青花椒80克，放入盆中，加入适量清水，再加少许高度白酒浸泡20分钟左右捞出，控干水分，备用。

2、将两只土公鸡宰杀处理干净，从鸡腿关节处将鸡爪砍掉，塞入腹腔中。再把浸泡好的辣椒和花椒塞入鸡腹腔中，用牙签封口，备用。

3将香料中的八角10克、白芷10克、黄栀子10克、桂皮8克、良姜6克、白蔻6克、小茴香6克、陈皮5克、香叶2克放入盆中，加入清水浸泡10-15分钟，洗干净，捞出控干水分，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，放入葱段100克、生姜片50克炸出香味后再放入浸泡好的八角10克、白芷10克、黄栀子10克、桂皮8克、良姜6克、白蔻6克、小茴香6克、陈皮5克、香叶2，再放入郫县豆瓣酱80克、蚝油60克，炒出香味后烹入生抽酱油100克，激发出香味后加入适量清水烧开后再放入食盐150克、冰糖100克、老抽50克、鸡精50克，大火烧开后将汤汁倒入大一点的锅中，再放入处理好的鸡，小火煮60分钟，关火浸泡30分钟后即可取出，食用。

温馨提示：

辣椒和花椒的用量根据鸡的大小适量调整。

煮鸡的时间也要根据鸡的品种和老嫩程度来定。

食用时将鸡手撕后和腹腔中的花椒辣椒拌匀后再食用。

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