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- 1、鱼杂是什么
- 2、餐馆厨房被扔掉的鱼内脏，小工巧利用做了一道【香锅泡椒鱼杂】
1、鱼杂是什么
1、鱼杂，是指用鱼的内脏之中可食用的部分，即鱼籽、鱼白、鱼鳔及鱼泡等为制作的主料；辣椒、食盐、蒜、姜、淀粉、洋葱等为辅料所制作而成的一道特色美食。
2、鱼杂是湖北、湖南等华中地区的一道特色美食，各个地区柔和了当地的饮食习惯和饮食文化。创作出不少家常鱼杂的烹饪方式，常见的烹饪方法就有：干锅鱼杂、爆炒鱼杂、红烧鱼杂、鱼杂炖豆腐、砂锅鱼杂煲以及鱼杂火锅等等。
2、餐馆厨房被扔掉的鱼内脏，小工巧利用做了一道【香锅泡椒鱼杂】
月薪2700.00元的餐馆厨房小工，做了一道比厨师长味道还好的吃的美食，一道厨房下脚料美食，员工吃完汤汁都不剩，连老板都接连称赞味道巴适好吃。
餐馆里经常有人点杀活鱼，我就喜欢把鱼肚皮里的内脏，像鲫鱼或者鲤鱼一般鱼籽比较多，我就收集，草鱼花鲢或者其它的鱼泡也收集，以少存多，这些大多数餐馆厨房里看不起眼的下脚料，要是加上调料做一道美食，自己心里想也许比客人吃的鱼肉还香。
是时候表扬我的拿手菜的时候了，虽说是一道员工餐，吃完老板和厨师长都说味道挺棒。
既然这么好吃肯定少不了做法，还没开做我就止不住流口水啦………。
菜名：香锅泡椒鱼杂
主料：鱼杂
辅料：洋葱丝、芹菜段、小葱段
调料：四川泡辣椒、泡姜、泡辣椒末、野山椒、青红尖椒段、大蒜、葱段、盐、白胡椒粉、鲜青花椒、食用油
做法
1.锅仔中放入芹菜段、洋葱丝、小葱段垫底备用。
2.鱼杂清洗干净，锅中烧水加入料酒、姜葱汁，水烧开后放入鱼杂焯水20秒钟，去除多余鱼腥味捞出备用。
3.炒锅烧热放入食用油，下泡辣椒末炒出颜色，再放入泡椒段，泡姜片、姜葱、拍破的大蒜、青红尖椒段、野山椒，炒出酸辣味加入清汤烧开，放入焯水处理后的鱼杂，加盐少许、胡椒粉、鲜青花椒，小火煮六分钟，汤汁微微快收干起锅前淋麻油少许，装入提前准备好的锅仔中放入香菜点缀，点上酒精火继续加热。
香锅鱼杂这道菜特点：酸辣开胃、鱼籽鱼泡鲜辣风味突出，无任何腥味，放入锅仔造型美观，加热食用风味别具一格，下饭下酒菜佳品，低端材料，高品质菜肴。
香锅泡椒鱼杂技术技巧方法总结
- 鱼杂提前焯水处理防止鱼籽软烧过程中糊汤，加入料酒胡椒粉姜葱汁有效去除多余鱼腥味。
- 四川老坛泡姜泡辣椒泡椒末都不可少，只有老坛泡姜泡辣椒才能突出这道菜独特的风味，加入鲜青花椒一起烹制味道清香爽口。
- 洋葱芹菜垫底好处，辅料经过锅仔中温度慢慢加热，鱼杂风味别具一格，香味慢慢散发，香气扑鼻而来，不可多得的美味佳肴。
- 泡椒味型严谨加入郫县豆瓣和火锅底料，不然味道很难吃。
鱼杂我们可以做不同的美食，不管在餐馆家庭中，我们都可以收集利用，除了做泡椒酸辣鱼杂，还可以做鲜椒味型、豆瓣家常味型、卤水鱼杂味道也是一绝不妨试试哦，自然之美，民间美味，小厨拿手菜希望你喜欢哦。
简单厨房下脚料厨房小工巧利用，吃起来比鱼肉还香，估计这道菜吃完，老板明天会又要给我加工资，你猜猜老板会给我加多少工资呢？
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