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- 1、皮蛋酥的做法是什么
- 2、南方人都爱吃的美味的皮蛋酥做法
1、皮蛋酥的做法是什么
1、水油皮和油酥擀成面团。
2、拿出3-4片的苏姜，切碎。把莲蓉准备好后把姜碎揉进莲蓉馅里备用。
3、皮蛋剥开后用白糖和白酒腌1个小时左右后上锅蒸大概5-6分钟。最好就是用保鲜膜包好再蒸哦，这样可以保存皮蛋里面的水分。
4、把皮蛋包入姜蓉馅内莲蓉？姜的混合物)，放在一旁备用。
5、最后把馅按照蛋黄酥的包法包进水油皮里面。
6、上火200度，下火150度放下层，35分钟左右。20分钟后注意要留意酥酥的状态。
2、南方人都爱吃的美味的皮蛋酥做法
皮蛋酥是粤港澳地区最有名的中式点心之一，里面的馅料除了白莲蓉和皮蛋以外，还特意放了一片酸酸甜甜的子姜，味道好特别。
每次到粤式酒楼饮茶，都喜欢要一碟皮蛋酥，本来以为很难做，其实只是简单的几步，就可以做出酒楼风味的皮蛋酥。
食材
主料
面粉 200g
大油75g
糖粉40g
温水90ml
低筋面粉180g
大油100g
辅料
红豆沙 250g
皮蛋4个
鸡蛋1个
黑芝麻少许
步骤
将200克面粉、糖粉混合放入大碗中
2.加入75克大油
3.用手将粉和黄油略拌匀之后，加入温水揉成光滑的面团，就做好了水油皮。
4.将水油皮覆盖上一层保鲜膜松弛30分钟
5.在180克低粉中加100克大油
6.用手不断的推，压，搓，直到混合成一个不沾手的面团，就做好了油酥。油酥和好后，可以马上分割成约15克一个的小面团。
7.将水油面团分成约20克一个的小面团。
8.取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，然后用水油皮面团包裹住油酥面团，将封口捏紧，全部包好后，放入冷冻室急速冷冻2分钟。
9.放入一个油酥面团
10.然后用水油皮面团包裹住油酥面团，将封口捏紧
11.全部包好后，放入冷冻室急速冷冻2分钟。
12.从冷冻室取出后，取一个面团，上下反复擀几次，将面团擀成又薄又扁的长条形
13.然后将面皮从上至下卷起
14.卷起后将面团竖过来
15.轻轻压扁，再从上至下擀成长条形。
16.接着再从上至下卷起，卷起后全部直立摆放
17.覆盖一层保鲜膜，静置15分钟。
18.15分钟后，将直立的面皮稍按扁，擀成圆片，松弛5分钟。
19.擀成圆片，松弛5分钟。
20.将松花剥皮
21.切成四份
22.取约12-15克豆沙馅，先搓成球
23.按成扁片，包入一块皮蛋
24.包好后搓成圆形。
25.取一个刚刚擀好的面皮，将豆沙蛋黄皮蛋馅包入
26.收口处稍微涂抹一点水，将收口包紧
27.成为一个圆圆的皮蛋酥。
28.将包好的皮蛋酥放入铺有不沾布的烤盘中，分两次刷上全蛋液，再在表面撒上黑白芝麻，置10分钟
29.放入预热好的烤箱中下层，以190度烤约25分钟左右，至表面金黄即可。
营养价值：蛋酥含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
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