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关于【烤鱼的制作方法和配料】:烤鱼的制作方法和配料，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、烤鱼的制作方法和配料
- 2、在家也能做大厨，想吃烤鱼不用去饭店，做法配方告诉你，麻辣鲜香
1、烤鱼的制作方法和配料
材料：鱼、姜片、葱、蒜、料酒、豆瓣酱、牛油火锅底料、干淀粉、水淀粉、荔枝罐头、莴笋、芹菜、油豆皮。
１、鱼用姜片，葱，料酒腌制1小时。莴笋切片，芹菜段，油豆皮铺好烤盘。
２、起锅烧油，加入姜片，葱段，花椒，大料炸糊，捞出。放入豆瓣酱和牛油火锅底料炒出香味，倒入开水，荔枝罐头的汤汁和水淀粉熬制黏稠。
３、用厨房纸把鱼表面的水分吸干，拍少许干淀粉，放至锅内煎，小火上下各煎2-3分钟。然后放入铺好蔬菜和豆皮的烤盘。
４、将酱汁浇到鱼上面，放至烤箱210度25分钟然后倒入火锅内即可。
2、在家也能做大厨，想吃烤鱼不用去饭店，做法配方告诉你，麻辣鲜香
1、烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食。
2、 今天老刘就来分享一下“铁板烤鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黑鱼、莲藕、黄豆芽、洋葱、厚百叶、老豆腐、青红椒、泡姜、泡椒、泡小米辣、孜然粉、芹菜、郫县豆瓣酱、火锅底料、剁椒酱
4、先把黑鱼从当中斩开，这样烤的时候更入味，背面砍上几刀，再被黑鱼腌制下，正反面都放上食盐，上手揉抓均匀、腌制一个小时。莲藕切条、老豆腐切块、芹菜切段、百叶切丝，青红椒切丝
5、分别把黄豆芽、厚百叶、老豆腐一起放入锅中煮五分钟捞出，放在烤盘中垫底。铁板温度预热150度，放点有，放上腌制好的黑鱼，去除黑鱼的腌制辅料，用铁铲把黑鱼压一下，压出水分，经常翻面防止糊掉，表皮有点微焦鱼肉烤熟放入烤盘中
6、锅控干后倒入菜籽油，放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，放入蒜片、泡姜、泡野山椒、泡小米辣一起煸香，炒香以后放入多一些的凉水，再放入一勺剁椒酱、适量老抽上色、生抽、盐两勺，把烧开的汤汁浇在黑鱼上
7、锅控干后倒入色拉油，放入青红椒丝和芹菜翻炒断生。再在黑鱼身上撒上少许孜然粉，把炒制断生的青红椒和芹菜段放在上面，吃的时候底下用酒精加热就可以了
8、黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值
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