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- 1、法式甜点有哪些
- 2、吃货们决不能错过的法式经典甜点：蒙布朗栗子塔
1、法式甜点有哪些
法式甜点有拿破仑酥、马卡龙、慕斯蛋糕、提拉米苏、黑森林等。法国人对于甜品有着特殊的偏好，因此法式甜品在法国的逐渐发展中形成了一种独有的美丽文化。
法国一直以浪漫热情而闻名于世，满眼紫色的普罗旺斯，静静流淌的塞纳河，诉说着一个又一个浪漫动人的故事，另一代表符号就是法国的甜品。甜品代表着甜美和爱情，这和法国人天性中的浪漫不谋而合，因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱，他们醉心于研究各种甜品，并在其中加入浪漫动人的元素，琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩，让人不禁心向往之。
早在路易十四时期，甜品就是餐桌上的压轴之作。法国人追求精致的生活，对待饮食更是一种精益求精的态度。尤其是路易十四，他缔造了法国封建史上最鼎盛的时期，并且从此开始在法国掀起了一股追求精致奢华的旋风，对于日后的法国有着极其重要的影响。而路易十四对甜品有着近乎苛刻的态度，要求甜品要达到一种完美的状态。
此时，小杏仁饼等小甜品风靡法国，并且巧克力也刚刚传入法国，路易十四的王后非常喜爱这种东西，因此在路易十四时期甜品得到了极大的发展，并且在法国形成了以精致、高品质为代表符号的法式甜品文化，对于日后的法国文化、法式甜品文化形成了极大的影响，奠定了法式甜品在全球甜品界的独特至尊地位。
2、吃货们决不能错过的法式经典甜点：蒙布朗栗子塔
记得2017年在杭州学习法式甜点的时候，我的外教老师当劳就老是跟我们介绍这款法式传统的甜点：蒙布朗。虽然一直知道有这款甜点，但是对它的认知也仅仅是法式甜点，平时做蛋糕和面包比较多，还没学习法甜的时候，对蒙布朗还是没有什么概念的。只知道是一款用栗子泥做成的甜点而已。 从吃了当劳老师的蒙布朗后，心里念念的就是这款有着栗子味道的甜点。也特意地在网上查询了关于它的一些资料。知道了它的名字是以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。外形就是照着白朗峰的样子去做的，因为白朗峰山顶常年积雪，秋冬时因树木枯萎常呈现褐色，而且正统的 法式蒙布朗，外面的 栗子奶油是褐色的，另外，蒙布朗一开始就是用栗子做的，因为栗子的产季是秋天，而白朗峰也正好在秋天变成褐色。
By 僖儿2005 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 甜酥塔皮：低筋面粉 152克
- 糖粉 45克
- 黄油 96克
- 栗子内陷：栗子泥 150克
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 40克
- 牛奶 180克
- 低筋面粉 6克
- 栗子奶油：栗子泥 50克
- 淡奶油 120克
- 糖渍栗子 18粒
做法步骤
1、黄油切成小块，室温软化，一次性加入糖粉。
2、打蛋器搅拌至黄油发白，体积膨胀一倍大。
3、分次加入蛋黄，每次都需打发到蛋黄完全和黄油融合后再加第二次。
4、筛入低筋面粉，“Z”字形拌至无干粉。
5、用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟左右。
6、取出塔皮，用擀面杖擀成薄片。
7、准备4个直径为8厘米的塔圈，先用塔圈切出4个圆形底部。
8、再将面团擀成薄片，切成四条长度和塔圈一样的长条（厚度最好和塔底一样）。
9、将长条放入塔圈内部（如果变软可以再放冰箱冷藏），用手按压至塔皮帖服在塔圈内。
10、卡士540烤箱设置上下火功能，温度170度，开始预热。
11、塔皮底部用勺子戳洞。
12、放入一个纸杯，再放上一些烘焙石。（没有塔石可以用红豆或者黑豆代替）
13、放入预热好的烤箱，烘烤时间18-20分钟，剩余8分钟时拿出烘焙石，继续烘烤至上色。
14、取出塔皮，移至晾架上放凉备用。
15、开始制作栗子内陷：蛋黄加入细砂糖。
16、搅拌至糖化，蛋液变粘稠。
17、加入牛奶，拌匀。
18、加入栗子泥，拌匀。
19、加入低筋面粉拌匀后放入奶锅，小火一边加热一边搅拌至浓稠状。
20、糖渍栗子14粒整个，4个切成小块。
21、做好的栗子馅装入裱花袋内。
22、挤入塔皮内，再放入栗子碎。
23、表面再挤上栗子馅，用抹刀抹平。
24、放入烤箱170度，烘烤时间为15分钟。
25、继续做栗子奶油，淡奶油打发至有些许纹路后加入栗子泥拌匀。
26、等栗子塔凉后，中间放上两个完整的糖渍栗子，挤上栗子奶油，再放上一粒完整的栗子。
27、剩余的栗子奶油装入装有小草裱花嘴的裱花袋内。
28、将栗子奶油由下忘上以画圆的方式挤成圆锥形，上面放上一半的栗子。
29、筛上防潮糖粉，食用金箔装饰。
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