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- 1、南京春季的野菜有哪些
- 2、春天南京人超爱吃的野菜当属“七头八脑”
1、南京春季的野菜有哪些
南京春季的野菜一般有：
1、香椿。清明过后，就是吃香椿芽的季节。这种长在香椿树上的嫩芽，拥有着令人着迷的魅力，要赶在谷雨前采下的香椿芽才好吃。想要挑选新鲜的香椿，香椿的年纪大小是重点，要选“头茬椿”；看“身材”，梗粗的更鲜嫩。
2、荠菜。荠菜，就是春天的代名词，每年4-6月份鲜嫩得能掐出汁来，所以人们才常说，荠菜三月三，赛过牡丹丸。
3、马兰头。每年三月初开始，是吃马兰头的时候了，马兰头色泽葱翠，本身具有独特的清香，凉拌清淡可口，魅力独特。选马兰头，要选茎杆比较细直的。
4、蕨菜。蕨菜有“山菜之王”的美誉，不仅美味，它还富含维生素、膳食纤维。蕨菜根和一小部分茎都可食用，但叶子已经舒展开的蕨菜不应再食用。茎干细绿色的不要，吃的时候一定要去掉。蕨菜有毒，鲜蕨菜最好焯火处理。
2、春天南京人超爱吃的野菜当属“七头八脑”
说起吃野菜，就少不了南京人！ 野菜的新鲜和时令性 应该是他们极诱人的地方！ 南京人超爱的当属“七头八脑”，快来看看他们到底有多好吃！
01香椿头
又叫椿木巅，家里屋边椿树很多，发的芽可以采下来，炒着吃，经典的炒鸡蛋。
02豌豆头
嫩芽及根可以生吃，煮熟后味道更好。
03荠菜头
又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，是一种人们喜爱的可食用野菜。
04枸杞头
枸杞头略带苦味，但很爽口，具有清火明目的功效，每年春暖花开的时节，枸杞头嫩，口感佳。
05马兰头
马兰头翠嫩的外形，沁人心脾的滋味讨人喜欢，一般食用的是它新鲜萌发的嫩叶片，分为青梗红梗两种。
06小蒜头
小蒜头【薤（xiè）白】春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，气味辛辣，并不逊色大蒜，据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。
07苜蓿头
被拿来入菜的，一般是是黄花苜蓿的嫩叶，标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，它那一股清鲜柔美的好味道。
08菊花脑
菊花脑是“菊花”的一种，清爽剔透的口感成为南京人餐桌上的至爱，春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有极佳口感。
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