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- 1、冻虾仁怎么做好吃又简单小孩吃
- 2、冷冻虾仁解冻后又烂又软，大厨的秘密方法，确保虾仁肉质Q弹鲜美
1、冻虾仁怎么做好吃又简单小孩吃
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开，打散蛋黄蛋清。
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
6、黄瓜洗净一切为二。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
10、烧热锅内放油。
11、3-4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
12、颜色变红迅速捞出待用。
13、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。
14、锅中留底油少许。
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
2、冷冻虾仁解冻后又烂又软，大厨的秘密方法，确保虾仁肉质Q弹鲜美
现在老百姓家中，或多或少都会储备有不少冷冻的食材，冷冻虾仁应该是必不可少的一款储备食材。
冷冻虾仁之所以常备，当然是有原因的。相信处理过虾的朋友们都知道，要处理虾，是件又累又无聊的事情，包括去虾壳，虾线等等，想想就头大。
直接购买冷冻的虾仁，省去了处理活虾的好多麻烦，同时价格上来看也是较便宜，更合算。基本上解冻后清洗干净就可以了。
不过对比活虾，冷冻虾仁好像没有活虾鲜嫩，而且在口感上面也不够爽口弹牙。事实上冷冻虾仁不比鲜虾差，只要学会以下处理方法，冷冻虾仁是可以媲美活虾一样，鲜甜爽滑的！
一：合理地解冻，确保虾肉的Q弹
二：适当的处理方法，确保虾肉的鲜活
解冻
冷冻虾仁怎么样正确地解冻呢？
不管是有壳的虾还是没有壳的，解冻方法有多种多样，最安全的当然是放入冰箱冷藏，然后解冻。
不过冷冻虾仁并不适合使用冰箱冷藏的解冻方法，通过这样解冻的虾仁，会大大影响虾的口感，吃起来肉质松散没有弹性，口感非常烂。
那到底怎么样做？才能使它变成不软烂的冷冻虾仁呢？其实方法很简单
用常温的水或者冷水直接冲洗3-5分钟，融化掉虾表面上的冰块，就可以了，这样就可以直接去下锅了，造成不要冲到完全解冻，否则会影响到虾肉的弹性跟新鲜程度。
处理方法
怎么确保肉质鲜美？其实诀窍也很简单，只不过是加多几样秘密“武器“ - 生粉、咖喱粉，这样便可以轻松地将冷冻虾仁去腥、肉质变Q弹、口感滑溜，冷冻虾仁分分钟变成活虾仁
- 解冻虾仁之后，用纸把虾仁上的水擦干，然后用纸或者布包着虾仁放入冰箱冷藏半个小时
- 将1：5的生粉同虾仁放在一起搅匀，然后到清水清洗2遍，这样可以把虾仁的血水跟粘液清冼干净
- 将1：4的咖喱粉放在一起搅匀，然后清水洗掉咖喱粉，可以去掉腥味
- 记得整理完虾仁后，要用纸擦干水份
虾仁的煮法变化多端，而且非常百搭，有兴趣的可以参考以下食谱：
【虾仁蒸蛋】
【龙井虾仁食谱】
对冷冻虾仁有处理过的小伙伴一定像我一样，之前踩过相同的坑，做出来的虾仁是又烂又软。
看了上面的处理方法，相信一定能解决好之前碰到的各种巨坑。有兴趣的话，可以尝试一下。
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