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- 1、怎么炒蚕豆
- 2、嘎嘣脆的四河炒蚕豆
1、怎么炒蚕豆
准备材料：蚕豆５００克、蒜头２瓣、香葱１棵、辣椒酱少许、盐适量、鸡精适量。
1、买回来的带壳蚕豆，去掉外壳，锅中加入清水大火烧热，下入蚕豆煮２分钟捞出，用冷水冲洗后去皮。
2、蒜头和香葱切碎备用。
3、锅中加入食用油，大火烧热，下入蒜末和葱白煸出香味，下入蚕豆翻炒几下，调入盐和鸡精，加入少许清水，加入少许辣椒酱。
4、翻炒至水分收干，撒入葱末即可关火。
5、出锅装盘即可享用。
2、嘎嘣脆的四河炒蚕豆
自从吃过颗颗嘎嘣脆、粒粒烟火香的四河香酥炒蚕豆后，每次经过陆良都会绕道四河，买点带回家。
豆子在锅中飞舞
炭火灶
四河香酥炒蚕豆是用土炉子生的炭火炒制，现炒现卖，颗粒饱满，口感酥脆。冬日暖阳下，一杯普洱茶，一碟四河豆，一本闲适书，一个下午悠然而过。由于深受吃货们的喜爱，四河就有了远近闻名的“炒豆一条街”，街上有十几户人家做着这一营生。窄小的街巷两旁，一字排开摆放着一个个大圆簸箕，簸箕里装着蚕豆、豌豆等炒货，每个门店旁边的土灶上都支着一口热气腾腾的大锅，女主人用特制的大锅铲翻炒着锅里的蚕豆，“嚓嚓”声清脆而有节奏，此起彼伏，整条街巷弥漫着烟火的气息。
王小芬夫妇
泡洗豆子
炒豆一条街
嘎嘣脆的炒豆
王小芬家的炒豆称得上是其中的“翘楚”。有着20年炒豆经验的她告诉我们，选原料很重要，四河炒豆的原料以绿蚕豆、花生蚕豆为主。选好的豆子用自来水冲洗干净，按适当比例调配盐巴、八角等佐料搅拌均匀后至少浸泡8个小时以上才能入味。把经过汁水浸泡的豆子晒干，接下来就可以开炒了。对炒制过程有着严格的要求，必须用小火，整个过程对火候的掌控很关键，如果火太大，豆子内的营养物质极易流失。另一特点是慢，炒制的整个过程需均匀地搅拌豆子，翻炒频率要基本保持一致，不宜过快亦不宜过慢，更不能停顿，使每一粒豆子都受火均匀，这样才能保留豆子原有的味道。而要让蚕豆香甜酥脆，之前泡豆所用的佐料至关重要，当我们问起具体有些什么诀窍时，王小芬一脸神秘地说：“这是我家的祖传秘方，一般人我不告诉他。”
曲靖日报记者杨学荣
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