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- 1、兰州拉面是哪个民族的
- 2、兰州牛肉面的前世今生
1、兰州拉面是哪个民族的
牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。
2、兰州牛肉面的前世今生
牛肉面的前身是“热锅子面”。兰州牛肉面民族风情浓郁，历史文化厚重，是兰州人民在长期的历史发展和生活、实践中，共同创造的独具特色的兰州饮食文化品牌。按现有资料记载，兰州牛肉面创始于100多年前。人们所熟知的还是回族人马保子的故事。
当时的马保子家境贫寒，他在家熬制好牦牛肉汤、备好配菜，煮好拉面，挑着一副担子，担子的一头挑着红泥小火炉和微微滚沸的浓香牦牛肉汤，另一头挑着装满萝卜、蒜苗、香菜、碗筷、凉面的笼屉，沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的热锅子面。
1919年，马保子有了自己的店面，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。
一时间食客如云。马保子于是旗帜鲜明的打出了自己的招牌。“马保子清汤牛肉面”，名气大振。不出几年，他的热锅子面就赢得了喜吃面食的兰州人的喜爱。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关。
清代诗人张澍曾这样赞美马家大爷“兰州牛肉面”：雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。可见至少清代嘉庆年间“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。
兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。始创于1915年的兰州牛肉拉面已走过百年历史，近年来，兰州牛肉面不断创新，从市井小店到高档餐饮，从店面叫卖到网络销售，从走街串巷到进军国际……相继在日本、美国、白俄罗斯等国多个城市“落地开花”。
元宵节的灯会上，兰州的牛肉拉面牛气冲云霄 ！《 灯会 》这副画作是王鸿庆老师为中国国际广播电台2018年元宵颂词中选用的老兰州国画作品而专门创作的。
作品中驻足观赏灯会的人物全部用飞墨留白的笔法，非常好地对比渲染出绚丽缤纷的灯光幻影， 一个极大夸张的海碗造型将碗中的牛肉面高高扬在半空中，淋漓尽致地把兰州牛肉面的市场牛气淋漓尽致地表现了出来，让每个兰州人看了都会欢欣鼓舞，无比自豪！
纽约的兰州拉面这次就入选了纽约必吃的20家餐厅，而且排名高达第二！
说出来你可能不信，位于东百老汇唐人街的兰州拉面是这个画风：
看上去很小很Low，可是来吃饭的人从来没断过，每天都要从早做到晚。
慕名而来的外国人非常多，评价兰州拉面就两个字：好吃！
一清二白三红四绿五黄，面要筋、汤要浓。离家乡再远，口味和做法也不会变！
老外都说的play面就是拉面，这是为数不多能亲眼目睹Chinese Kung Fu的地方，每一碗都由师傅现场拉制，好多外国人还会偷拍师傅拉面！
拉面的师傅被称作Noodle Puller，是每一家店的明星，是他们让老外认识到中华饮食文化如中国功夫一般有多么神奇可怕。
美国全国公共广播电台网站（NPR）4月4日报道，“授人以鱼不如授人以渔”这句谚语在中国有了新的解读：给一个人一碗面，你可以让他吃饱一天；教一个人如何做面条，你可以让他一辈子都吃饱。
在中国西北的甘肃省，政府认为消除贫困的办法之一是与当地的特色佳肴牛肉拉面联系在一起。这种面条用面粉和水制作，口感筋道，面条浸在清汤中，配以牛肉、香菜、大葱和辣椒油，是一道广受欢迎的菜肴。这样一碗面只要8元人民币。
3月中旬，甘肃省政府宣布，今年将安排贫困地区的15万人接受牛肉拉面培训。人们希望这些做面条的新手能在拉面店找到工作，或者自己开拉面店。政府将向企业和个人提供财政奖励，以实现2019年新开1500家拉面店的目标。
这不是第一个面条计划。去年，在甘肃省省会兰州和北京有1.2万人参加了兰州牛肉拉面技能培训，据政府称，超过90%的人后来找到了与制作面条有关的工作。
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