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- 1、蜜三刀是哪里的特产：徐州人过年吃什么菜
- 2、蜜三刀的做法
1、蜜三刀是哪里的特产：徐州人过年吃什么菜
徐州过年吃的菜有：
1、蜜三刀。是当地特产八大样之首。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。
2、羊角蜜。又叫梅豆角果子、蜜豆角。
3、白麻片。经过加工原料，配料熬糖、严格掌握火候、快速切片等工序精制而成。
4、条酥。香甜酥松，入口易化，滋味纯正。
5、江米条。蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙制作而成的一种食品。
6、金钱饼。又称豆斋饼，是用白雀豇豆制作的一种江苏地方小吃。
7、花生糖。香甜酥脆，物美价廉，是广大消费者极其喜爱的食品之一。
8、桂花酥糖。是一种传统的春节应时糕点，该产品深受广大消费者所喜爱。
2、蜜三刀的做法
By 君之 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 皮料：中筋面粉（普通面粉） 35克
- 花生油 7克
- 白芝麻 25克
- 水（参考量） 17克
- 酥料：中筋面粉 350克
- 花生油 35克
- 麦芽糖 150克
- 泡打粉 2克
- 水（参考量） 85克
- 糖浆：麦芽糖 230克
- 细砂糖 175克
- 水 30克
- 炸油：足量花生油
做法步骤
1、首先，将皮料的全部配料揉在一起，揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起，也揉成面团。两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同，配方里的水量要根据实际情况酌情增减，以揉成光滑柔软的面团为准。
2、将静置好的皮料面团擀开成薄片。
3、将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片。
4、毛刷蘸水，在皮料面团上刷一层水。
5、将酥料面团摆在皮料面团上，使两者粘合紧密。
6、在酥料面团表面撒适量白芝麻（用量根据个人喜好，也可不撒）。然后擀开成厚度约0.8CM的薄片。尽量擀成长方形。
7、擀好的面团，切掉不规整的边角，切成2CM宽的长条。
8、再将长条切成2CM*3CM大小的长方块。
9、每个小方块上用刀划三刀，但不要划穿。
10、接着制作糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到沸腾并出现浓密的泡沫。关火即成糖浆（糖浆静置备用，并根据情况开小火加热一下，使糖浆保持热度不要冷却）。
11、锅里倒入花生油烧热到170℃，将小方块放入油里，炸至金黄色捞出。
12、将炸好的蜜三刀沥干油，立刻放入热糖浆里浸泡，使之均匀的裹上一层糖浆，捞出放在盘子里，凉了以后就是成品了。
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