桥头排骨腌料配方，桥头排骨（桥头排骨的做法）

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• 2、桥头排骨的做法

1、桥头排骨腌料配方：桥头排骨

　　1、1kg排骨洗净。

　　2、取一包腌料，用100g水兑开。

　　3、和排骨混合，腌制。

　　4、腌制过程中多揉，更入味，腌制3小时。

　　5、660g浆粉，和78g纯净水混合均匀。

　　7、将腌制好的排骨裹上粉皮。

　　8、油烧至200度。

　　9、排骨入锅，炸3-4分钟。

　　10、排骨炸好后可加一些调料（椒盐、孜然、梅子等）。

2、桥头排骨的做法

用料

猪肋排

600g

腌排骨

大蒜

20g

生姜

20g

生抽

30g

蚝油

20g

料酒

10g

盐

2g

白糖

5g

白胡椒粉

2g

油炸面糊

低筋面粉

100g

红薯淀粉

150g

泡打粉

10g

鸡蛋

1个

花椒粉

2g

盐

2g

清水

150g

其它

食用油（油炸）

适量

桥头排骨的做法

1. 猪肋排切小块块，加入适量冷水浸泡15分钟以上，去除血水，口感也会更好。
2. 浸泡后的排骨沥干水分，依次加入生姜、蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、花椒粉，抓拌均匀腌制半小时以上。
3. 调制面糊：低筋面粉、红薯淀粉、泡打粉、鸡蛋、盐、花椒粉、清水混合均匀，可随时观察面糊状态，提起筷子能看到拉成一条流线就可以了，然后将排骨放入搅拌，使排骨全部裹满面糊。
4. 最后就可以开炸了，一共炸两遍。
   1.第一遍炸熟：放入一点面糊进去，看到马上浮起来就可以放入排骨了，炸5-6分钟左右，看到表皮已经金黄就可捞出来了。
   2.第二遍炸脆：继续升高油温至9成，下入排骨炸40秒，捞出沥油，全部完成。

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