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- 1、脆皮烤鸭的做法与配方
- 2、外焦里嫩，香气扑鼻，脆皮烤鸭做法
1、脆皮烤鸭的做法与配方
1、配方：主料： 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个；腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合；沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
2、做法：将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次；将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖；用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。
2、外焦里嫩，香气扑鼻，脆皮烤鸭做法
脆皮烤鸭是一道美食，主要由鸭子制作而成，它油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，美味至极。
脆皮烤鸭做法
食材
鸭肉适量，姜蒜适量，八角，花椒15颗，生抽，老抽1勺，蜂蜜10克，白醋5克。
步骤
1、将鸭子用清水冲洗干净，放入盆中；
2、小碗中放入姜丝，蒜片，八角，胡椒，老抽和生抽；
3、将调好的腌料倒在鸭肉上，涂抹内外均匀，按摩5分钟入保鲜袋，冷藏一晚；
4、将腌好的鸭肉取出，放置阴凉通风处风干，将蜂蜜和白醋混合做成脆皮水；
5、鸭子风干后，均匀后抹上脆皮水，再次风干后放入180度的烤箱中，烤半个小时左右；
6、将鸭子取出，再刷一层脆皮水，风干后用锡纸包裹鸭腿，放入220度的烤箱，烤20分钟即可。
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