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- 1、牛奶食品做法
- 2、一杯牛奶壮大一个民族，家家户户食用，想不到窍门这么多
1、牛奶食品做法
原料：1斤鲜奶、兑生粉2两、糖1两、鸡蛋清6个、面粉1斤半、盐、发酵粉1汤匙、油2斤。
制作过程：
1、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀；
2、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；
3、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
4、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色即可。
2、一杯牛奶壮大一个民族，家家户户食用，想不到窍门这么多
作为千家万户的早餐“一哥”，牛奶以营养价值高而闻名。随着大家的生活水平提高，由于每天早餐都要食用，有的家庭睡觉前也要靠它平缓入睡。通常三口之家购买牛奶都不会只买一天的用量，故而引发了从煮到食到存放一系列的问题。且听敏敏娓娓道来，原来每个环节都这么讲究！
1. 煮
① 煮牛奶的时间不能太长：人们通常会把牛奶加热后再食用，认为这样既美味又健康。其实，牛奶可煮，但时间不能太长。这是因为牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热情况下发生较大变化。在60℃时蛋白质微粒由溶液变为凝胶状；达到100℃时乳糖开始分解成乳酸，使牛奶变酸，营养价值大打折扣。
② 奶皮是好东西：煮牛奶时常见表面上产生一层奶油皮，不少人将这层皮丢掉了，这是非常可惜的，实际上这层奶皮的营养价值更高。例如其维生素A含量十分丰富，对眼睛发育和抵抗致病菌很有益处。
③ 边煮边加糖：错，应加热后再加糖：牛奶含赖氨酸物质，它易与糖在高温下产生果糖基赖氨酸，对人体健康有害。
2. 食
早上空腹喝牛奶容易使人犯困，因为牛奶里含有能使人体产生疲乏感觉的色氨酸物质，胃蠕动排气较快，牛奶还未得到充分消化，就被送进了肠子。如果能将牛奶改在晚上，或者是喝牛奶前吃些面包等食品，营养的吸收就充分得多。除此之外，喝牛奶时还要注意以下几点：
① 不要用沸水冲牛奶，更不要在电热杯中煮，温度控制在40-50℃，牛奶中的蛋白质高温状态下，变成凝胶状态，致使产生沉积物，使乳品的质量受到影响。
② 炎热的夏季，人们经常吃冷冻食物，有的人还喜欢吃自己加工的冷冻奶制食物。牛奶若冷冻，脂肪与蛋白质分离，味道变淡，营养成分不易吸收，所以不要吃冰冻牛奶。
③ 喝牛奶时不要喝酒：牛奶味甘微寒，能补虚润肠，清热解毒；白酒甘辛大热，能散冷气，通血脉，除风下气。二者性味功能皆相反，故不能同食。
④ 牛奶服药：牛奶中的钙、磷、铁容易和药品中的有机物质发生化学反应，生成难溶而稳定的物质，使牛奶和药中的有效成分遭到破坏，从而降低药效。
⑤ 铅作业者不能喝牛奶：因为牛奶中的钙可以促使铅在机体内吸收及积蓄，从而引起人的铅中毒现象。
⑥ 服用补血药后，暂时不要喝牛奶：牛奶中含钙、磷酸盐，可与补血药中的铁元素发生反应，使铁发生沉淀，影响补血药的效用。
3. 存
牛奶的冰点低于水，平均为零下0.55℃。牛奶结冰后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，干酷素呈微粒状态分散于牛奶中。解冻后，蛋白质易沉淀、凝固而变质。因此，在存放牛奶时只可保鲜，不可冰冻。此外，存放牛奶还要注意以下3个问题：
① 光照：不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的多种维生素，同时也会使其丧失自身香味。
② 暖瓶：保温瓶中的温度，适宜细菌繁殖。细菌在牛奶中约20分钟繁殖1次，隔3~4小时，保温瓶中的牛奶就会变质。
③ 塑料容器存放：牛奶的存放一定要小心，千万不要把它存放在塑料制品中，这样不仅会破坏牛奶的营养成分，降低牛奶的营养价值，还会产生一定的异味。
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