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- 1、可乐能不能泡在米饭里一块吃
- 2、精致的江南人，却喜欢用可乐瓶盛的乌米汁来做饭
1、可乐能不能泡在米饭里一块吃
制作方法:
准备材料；大米淘洗干净，用清水浸泡1小时；葡萄干适量多少可以按自己的口味增减），清洗干净，用温开水浸泡；大米沥干水份，倒入电饭煲内。倒入可乐，按下煮饭按钮；饭闷熟跳到保温灯时，倒入葡萄干搅拌，继续保温15分钟就好。
2、精致的江南人，却喜欢用可乐瓶盛的乌米汁来做饭
精致的江南人，吃饭一直讲究，摆盘，色彩，搭配都有自己的要求，但也有例外，比如外省的人看不明白的乌米饭。
江南人一直钟情着这黑不溜秋的饭，这几乎成了江南人夏天生活开始的标志。如若没有亲自尝过，可能会被这颜色给吓到，但事实上，用乌米煮的这锅黑饭却异常的香，这种味道无可替代，和其他的米饭都不一样。
而食物和记忆也交织在一起，因为农耕文明而养成的饮食习惯，就成了我们生活不可或缺的一部分。
今天，和各位来聊聊乌米饭的故事。
1.南烛叶
每年的五六月份，家里的人都要吃乌米饭，乌树叶的汁，会被压好后装入可乐瓶里，从商贩手中买回一瓶，加入三斤的糯米以及火腿，青豆，就可以做出一大锅的乌米饭。
乌米饭能放很久，不容易坏，放入冰箱，可以吃上几天。
乌米，并不是黑米的意思，虽然看起来是黑的，但和我们日常吃的黑米，紫米都不是一回事，它是通过将乌饭树叶捣汁，来完成的。
相传乌米饭始于道家，是道家求长生不死的养生食物，原为道家斋日的饵食。宋代起，成为佛家斋食，逢四月初八浴佛节，用乌米饭以供佛。
后来到了现代，就流入了民间，成为江南民间立夏必吃的养生食物。
过去，人们习惯上把立夏当作温度明显升高、炎暑降临、雷雨增多的一个重要节气。这一天，老底子可是要准备12种食物：“夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅咸鸭蛋，螺蛳苋莱酒酿糟。”
这首歌谣孩子们都记得，几乎每一年都是这么吃过来。
那时候的夏天，对于人们而言，日子很难熬。没有空调，还有蚊虫叮咬。唯有靠着这些食物，才能不那么焦躁。
俗话说：“吃了乌米饭，蚊子不叮咬”。立夏吃乌米饭，夏天不容易中暑，不会被蚊虫咬。
而在江浙老百姓的眼中，南烛叶是专门为乌米饭而生的，所以，大家只记住了它亲切的“乳名”。说它是树，其实大部分时候见到的都是灌木的样子，很多的时候，我都不太记得它长什么样。
新鲜的南烛是连着茎的，仔细摘下叶子。最好是嫩绿的，完整的，嫩叶汁煮出来的饭更香。接下来，就可以正式开始制作乌米饭了。
制作乌米饭，需要很多的工序，很多的时间。第一步，就是处理新鲜的乌饭树叶。
将新鲜的乌饭树叶（南烛树叶）洗净，放在石臼里，用顶头套了石块的木棰杵碎。这个过程，需要力气，手臂会非常酸痛。因为树叶子不是那么容易碎的，石棰也是很重的。当然，这个过程中会有大量清香扑鼻而来，这股香味就是乌米饭香气的初始由来。
将捣烂的叶子放入清水浸泡纱布包裹，反复挤压，滤出缥青色的汁水。这个时候，需要人力——一个人显然是难以拉住纱布的四个角的。
过去江南的村子里，巧妇们都很擅长烹饪乌米饭，她们将所有的树汁和渣渣一股脑包住，直接放锅里；或者，渣渣和汁水都在锅里，将装了米的筲箕坐在其中。
南烛树叶，上色功力特别强。所以只要用手捏过一次，整只手都会黑漆漆的，连指甲缝里都是，感觉是一种生命力很强的植物。
当然，现在大部分人不可能再这样费力去处理，还有更简单的操作，就是清洗干净后就放进机器里搅榨出汁即可。但不知道为什么，我觉得处理树叶还是用双手更合适，有人的温度，祖祖辈辈都用手处理这些食材，换成了机器更理性了，但叶子出的汤汁似乎会有点弱化。
所以，干脆还是直接买上那捣好汁的可乐罐，偷偷懒。
2.乌糯米
接下来，就需要用到糯米了。让汁水倒入淘好的糯米中，大约一个晚上的时间，糯米和乌树汁就充分融合了。
乌好的糯米，不是黑色的，是乌青色，或说墨绿色，所以古人称 “ 青精 ”。
乌米变熟，两种方式：煮或蒸。煮的，稍软；蒸的，稍硬，在我们家中，其实做法最简单，就是丢到电饭煲里煮。
煮好后，打开电饭煲的盖子，清香扑鼻，那种香气让人难忘，热气散尽，乌饭就闪着六亲不认的黑色光泽，呈现在你面前了。
过去，吃乌米饭其实很有仪式感。糯米饭本身是耐消化、能量足的饭食，以前请人干筑墙之类的重活，东家往往要做糖炒年糕或糯米饭给帮工吃，这可以算说是“开田饭”。
插秧开始，就正式进入了农忙季节，饱食一顿糯米饭，而且是加乌饭叶做的，既补充体力，又防水田里蚂蟥蚊子的叮咬，甚是合理。
长辈的记忆里，干活的时候都会带一份这样的糯米饭，然后能吃上很长一段时间。
乌米饭最经典的吃饭有两种。第一种是素糯米拌糖吃，就是说蒸的时候什么都不放，蒸好出炉热乎乎的时候直接往里面放上一勺白糖，搅拌均匀。
这样吃的就是比较原始的味道。
当然，乌米饭还可以当菜吃，这很像是菜饭，也和江南的咸豆饭的原理相似，就直接把喜欢吃的豆子，火腿，笋丁放在一起。火腿丁还必须要带一些肥肉，这样油水才能浸润到饭里面。让饭有一股特别的肉香。
而乌米饭演变到今天，又多了很多不同的吃法。
如果碰到芒果上市的时候，可以吃一个芒果乌米饭，这和泰国的芒果糯米饭很像，椰浆加糖加盐中小火煮至浓稠，加到蒸好的乌米饭中拌匀。乌米饭可用盛器造型，倒扣在盘中，配上切片的芒果，淋上剩余的椰浆即可。
乌米饭也可以做成饭团，裹入油条、榨菜、花生碎，还有一小勺白糖，吃起来超幸福的。
如果天气很热的时候，还可以和冰淇淋一起吃。倒入一小盅特调的冰淇淋，与乌米饭一起搅拌，冰淇淋的冰天与乌米饭的香甜结合，吃起来实在太美妙。
乌米饭还能制酒，吃仙袁枚则在他那著名的《 随园食单 》中列出了 “ 溧阳乌饭酒 ” ，并自称痛饮了16杯。
一时用不完的乌叶汁可以放冰箱冷冻，可以保存多日，用时回温就可以。
总之，对于江浙人而言，似乎只有吃下了这口黑漆漆的饭，才像是有一点要过夏天的样子。
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