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- 1、平遥县美食
- 2、去平遥五道美食，这才是晋商特色，没吃过怎么算到过平遥
1、平遥县美食
平遥县美食有水煎包、红面糊糊、香草肉、平遥牛肉、碗托、过油肉、莜面栲栳栳等。
1、水煎包：当地称之为煎包，其状扁圆、呈金黄色、外酥里鲜，有羊肉、猪肉、蔬菜等馅，浓香可口、色味俱佳。
2、红面糊糊：高粱面一边煮一边搅，直至黏稠，冷却后为块状，浇上调料食用，外形、口感跟碗托类似。
3、香草肉：鸡肉、牛肉等被捏成肉丸，包入一层豆腐皮，放入香草外壳蒸熟即可，形似四川的荷叶糯米鸡，香草为本地带有香味的草，肉丸带着清香，清爽开胃。
4、平遥牛肉：依照当地特有的土壤、水质、气候等因素，选料讲究，和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉色泽红润、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、醇香可口。
5、平遥碗托：由面粉为原料制作而成，集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口、又有灌肠的浓烈香味，夏可凉拌、冬则热烹、老少皆宜。
6、过油肉：精选瘦肉经上浆、拉油，配黑木耳、蘑菇、冬笋翻炒，成品色泽金黄、味道咸鲜、外软里嫩，是难得的美味佳肴。
7、莜面栲栳栳：将薄薄的面片卷成空心，竖立在笼中蒸10分钟后，再蘸以各种汤汁食用。
2、去平遥五道美食，这才是晋商特色，没吃过怎么算到过平遥
清朝时，平遥人刚刚走出山西，买卖也只覆盖西北六省，但所有书信货物往来都必须专人相伴，精明的东家为这些频繁出差的人准备了专用食品。
平遥从晋商文化中走出，美食文化也是一大亮点。今天小钰就带大家看看这五道，中原晋商们的特色美食。
1. 平遥"合碗子"
平遥过年或者节庆家家都要烹制一种独特风味的肉食品——"合碗子"。合碗子是专门用来放置肉食的土陶碗，烧制过不上色釉，较一般碗略浅。
将五花肉块在锅里煮，捞出，面上黄酒烧制，捞出，切成不同形状的块，每碗五两，如条形烧肉、块形大肉、蹄子块形连刀，按形状码在碗里，加葱节、姜片、食盐、大茴、花椒水，上笼蒸，下笼后，即可食用。
"合碗子"味道极佳，品种多样，有酱梅肉、烧肉、酥肉、丸子、清蒸鸡肉等。
2. 平遥碗托
平遥碗托"碗托"是一道山西风味的小吃，在山西的大街小巷随处可见。
"碗托"也是面食的一种，调好的面糊装入碗内蒸制而成。听起来并不难，但要想真正做好一道美味的碗托，真是要耗费一番功夫，有许多技巧需要仔细深研究的。
平遥特色的做法是热炒，大豆油热锅，爆香葱花和辣椒粉，放上豆芽、肥肠、火腿肠，和碗脱、调味料一起快炒两下，麻花掰小段下去，烀热了就立即出锅。
3. 莜面烤栳栳
一笼莜面栲栳栳，魂牵梦绕慈母情。
莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。"栲栳栳"是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象"笆斗"，民间叫"栳栳"。
揭开蒸笼盖的一刻，锅气弥漫，莜面最原始的香味已经让人欲罢不能。更何况早已备好了辣酱、羊肉酱、番茄酱，还有咱老平遥特制的醋蘸汁儿，这一笼栲栳栳谁又能拒绝。
4. 平遥牛肉
平遥牛肉的制作，最主要是牛肉和盐的选材，只有上好的老牛肉，加上本地特有的盐，才能做出最为正宗的平遥牛肉。
平遥牛肉是先腌制，再卤煮而成，肉好不好吃，最关键就是腌的好不好。腌肉所用的最重要的调料就是盐。
古代牲畜交易的集散地，再加上易得的私盐，就为制作平遥牛肉提供了便利的条件，也就形成了平遥牛肉独特的风味。
5. 油糕
逢年过节，婚丧嫁娶，油糕是平遥人桌子上必不可少的一道菜。
枣泥儿、长山药经过高温的炼化，软糯滑口。一层脆皮包裹下，馋死个多少人。
在平遥，当地人以"糕"来表示谐音高的意思，人往高处走，步步登高。过年办婚事，家家都制作"油炸糕"，要请亲朋好友的宴席上必上一盘。大家都吃糕，人人都能高。
去过平遥的人都知道当年走西口那一代平遥人，是从贩卖货物开始完成原始积累，后来把生意一直做到全天下，正如当地流传的一句话"有麻雀的地方就有平遥人"。
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