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- 1、萨琪玛的做法
- 2、沙琪玛的做法
1、萨琪玛的做法
主料：面粉300克、鸡蛋3个；
辅料：白糖200克，蜂蜜5勺；
萨琪玛做法：
面粉中加入鸡蛋和面，不要用水，面和好后饧20到30分钟；饧好面团后用擀面杖把面擀成大饼；擀好以后把它切成条，比薯条细，多放面粉，以免粘在一起；用筛子筛一遍，把多余的面粉筛掉；锅里多倒一些油，油热后，热油炸，把筛好的面条放在锅里炸，变颜色后捞起来；另放一个小锅，里面放少量的水，把糖放进去，中火熬，不用搅拌，拉丝以后把刚才准备的蜂蜜放进去熬，有大泡出来后，关火；把糖汁倒入炸好的面条里，快速搅拌即可。
2、沙琪玛的做法
沙琪玛（满语：ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ，转写：sacima，《清文鉴》中译为“糖缠”），也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，在香港被称为“马仔”，是一种中国传统特色甜味糕点。将面条炸熟后，用糖混合成小块，口感酥松绵软，香甜可口。
By 青青menu
用料
- 中筋面粉 230g
- 鸡蛋（连壳约60g） 3个
- 泡打粉 3g
- 麦芽糖（或蜂蜜） 120g
- 白糖 130g
- 水 60g
- 黑芝麻（可不放） 30g
- 玉米淀粉（防粘） 适量
做法步骤
1、230g面粉中加入2g泡打粉混合均匀，再加入3个鸡蛋。
2、和成面团，略有些粘手。盖上保鲜膜醒面10-20分钟。
3、30g黑芝麻炒香备用。
4、醒好的面团擀成厚约0.2cm的面片。
5、切成宽约6-8cm的面片，每层中间撒上玉米淀粉防粘。
6、切成约0.2-0.4cm宽的小面条，抖掉多余的淀粉。
7、锅中放油烧至5成热左右，（放入一根面条下去能马上浮起来并膨大），放入面条中小火炸，一次不要放入太多，面条炸过会蓬松变大。
8、面条炸至浅金黄有蛋香，捞出控油。
9、60g水，120g麦芽糖，130g白糖放入锅中，中小火煮糖，此时不要搅拌。
10、等糖全部融化，出现很多泡泡再慢慢搅拌。
11、把糖浆煮至115度。如果没有温度计，用筷子蘸一点糖浆，稍微冷却后能用两根筷子拉出细丝即可。
12、锅保持小火，放入炸好的面团和黑芝麻，快速翻拌均匀。
13、模具中抹油或垫油纸，（我用的8寸方形蛋糕模具）。把翻版均匀的面条倒入模具中，表面垫油纸用手擀平，定型。
14、稍温或凉透脱膜，用刀切块。
小贴士
1.黑芝麻可不放，也加入葡萄干，花生，蔓越莓，等干果。 2.泡打粉可换成3g的干酵母。 3.可全部换成白糖。但麦芽糖没有白糖甜，建议使用部分麦芽糖。 4.炸面条的油用花生油会更香。
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