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- 1、浆面条的浆在家怎么做
- 2、河南小吃浆面条的浆水是如何生成的？10张图为你揭秘发酵过程！
1、浆面条的浆在家怎么做
1、先把绿豆或豌豆用水浸泡；
2、膨胀后放在石磨上磨成粗浆；
3、用纱布过滤去渣；
4、然后放在盆中或罐里；
5、一天至两天，浆水发酵变酸；
6、把酸浆倒在锅里煮至80℃；
7、浆水的表层泛起一层白沫，用勺子轻轻打浆；
8、浆沫消失后放入香油、五香粉等调料。
2、河南小吃浆面条的浆水是如何生成的？10张图为你揭秘发酵过程！
浆面条，又称粉浆面、酸面条，是河南南阳、洛阳一带居民非常喜爱的一种面食。浆面条最重要的原料被称作“浆水”，也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西，是用绿豆或豌豆制作淀粉过程中过滤下来的浆水，经过自然发酵而形成的。在南阳市菜市街闸口，就有一家专门出售浆水的40年老店，笔者实地考察该店，为你揭秘浆水的生成工艺。
绿豆或豌豆用水泡好后，用电动粉碎机进行粉碎。
粉碎后形成的稀豆浆注入沉淀池内沉淀。
经过沉淀、过滤后，剩余的浆水注入到浆水池。浆水经过一定时间自然发酵，会产生一种特殊的酸腐味儿，这个时候，浆水就算发酵好了。发酵时间长短会随气温变化而变化，夏天需要的发酵时间要短一些。
这是经过过滤形成的淀粉，南阳人习惯称之为“粉面”，这是制作凉粉、粉丝、粉条的原料，也经常在烹饪中用于勾芡。
这家浆水店对粉面深加工后，制成的凉粉，既批发，也零售。从图中可以看到，色泽泛白的，是豌豆凉粉；发黄的，是绿豆凉粉。
本来，粉面、凉粉才应该是这家店的主产品，浆水充其量只能算是边角余料或者是“副产品”，但浆水可以用作制作浆面条的特殊用途，俨然已经成了“主角”，就连这家店的招牌也写着是“浆水店”。图为顾客们自带空油壶来店里打浆，这一壶浆水有10斤左右，收费2元。
忘记带壶的，店里配有塑料袋，也很方便携带。
做浆面条离不开黄豆芽。为方便顾客，店里专门配有黄豆芽，分装好的小袋是1元钱1袋。
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