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- 1、酸辣鱼做法
- 2、家常酸辣鱼
1、酸辣鱼做法
1、锅中热油至7分热(就是不要烧得太热)，放入姜片擦锅，再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味(不要炸糊了);
2、将已经下锅的所有作料移到一边，最好是盛起。
3、放入鱼块排开，轻微抖动锅体，以防鱼粘锅，适当倾斜锅体，以使鱼块均匀加热，煎至金黄色小心翻面。
4、两面都煎成金黄色后加开水至没过鱼块，加盐(咸鱼淡肉哦，可以放咸点)，加入之前盛起的各种调料，加盖，中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。
5、加入蒜苗，大火收汁，盛起。
2、家常酸辣鱼
食材：鱼（鲤鱼，草鱼，鲢鱼，喜欢吃什么鱼准备什么鱼）
配料：大葱，大蒜，生姜，泡红椒
调料：食盐，生抽，老抽，香醋，白糖，胡椒粉，花椒粉，味精
将鱼清洗干净，用盐腌制10到20分钟。
热锅烧油，将鱼炸制备用。炸鱼时一定要将锅烧热再倒清油，这样鱼不容易粘锅。炸鱼时先不要过早翻动鱼，将一面炸好再翻动另一面，可以将鱼炸的稍微干酥点，这样熬出来好吃。
将葱姜蒜全部切碎，泡红椒红也切碎备用。
另起锅，放入清油烧热，倒入葱姜蒜沫，泡辣椒，中火进行煸炒。
待葱姜蒜煸炒出香味，调入盐，胡椒粉，花椒粉，白糖继续小炒一会。
这时候调入生抽少许，老抽少许上色，香醋可以多点，继续小火炒制一会。
然后放入炸好的鱼。
添水进行大火烧开，小火慢炖。
收汁前沿着锅边再淋些香醋提味，然后调入少许味精就可以出锅了。
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