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- 1、骨头汤怎么熬
- 2、炖骨头汤，最忌直接加水，牢记5个技巧，骨汤又白又浓，鲜香可口
1、骨头汤怎么熬
用料：猪大骨头７００克、姜丝５克、白萝卜１根、香葱３根、料酒１０克、盐２克、鸡粉２克、蚝油５克。
1、姜切丝，白萝卜切块。
2、锅中热水，加入猪大骨头，香葱，去腥去血沫，然后捞出。
3、锅中热水，倒入猪大骨头。
4、加入白萝卜，姜丝，香葱，料酒，盐，蚝油，鸡粉。
5、大火炖１.５个小时即可。
2、炖骨头汤，最忌直接加水，牢记5个技巧，骨汤又白又浓，鲜香可口
炖骨头汤，最忌直接加水，牢记5个技巧，骨汤又白又浓，鲜香可口
到了秋冬季，天气寒冷干燥，很多人都喜欢喝热乎乎的汤，可以补充水分缓解秋燥，还能补充大量的营养物质，比如蛋白质、钙、维C等、对身体好。
比如我就很爱给家人炖大骨汤喝，用大骨头炖的汤味道鲜美，而且含有骨胶原蛋白、磷酸钙等有益成分，能给老人和孩子补钙。而且大骨头的价格比猪肉便宜，一般在10元一斤左右，经济实惠，而且营养丰富，谁不爱呢？
熬好的大骨头汤颜色奶白，喝起来特别鲜香，连喝三碗都觉得不够。不过骨头汤好喝不好熬，很多人给我留言说，自己炖的骨头汤颜色发黑，腥味很重，一口都不想喝。
出现这样的情况，就是熬骨头汤的方法错了，今天我就和大家说说如何来熬骨头汤。
如果你把大骨头洗干净，直接丢进锅里，就快点改掉这个方法，难怪骨头汤又黑又腥。大骨头里有很多血水，只用水冲洗是无法去除的，直接熬汤肯定是又黑又腥的。下面和大家分享一下技巧，牢记这5点，骨汤又白又浓，鲜香可口。
【熬骨头汤】
准备大骨头、大葱、生姜、食盐、白胡椒粉、料酒。
1、买几根新鲜的大骨头，让肉贩子帮忙从中间剁开。大骨头的中间有很多血水，只有剁开了才能洗干净。准备一盆清水，加入一勺食盐，搅拌溶解后放入剁开的骨头，浸泡2个小时。
2、泡大骨头时要勤换水，每半个小时重新换一盆水，还是要加盐，能够迅速泡出骨头里的血水。直到盆里的水很清澈，说明血水泡干净了，这样炖汤时才不会发黑，也没有腥味，这是第一个技巧。
3、准备一锅清水，放入泡好的大骨头，切几个葱段、姜片扔进去，再加一大勺料酒，开大火加热。煮出浮沫后用勺子撇干净，没有浮沫后就捞出，用清水冲洗干净。
4、这些浮沫就是大骨头中残留的血水，如果不处理干净，就会让骨头汤发黑，腥味也很重，就没人想喝了。焯水是要牢记的第二个技巧。
5、另起锅，放入一勺猪油，加热后放入大骨头，小火煎一会儿，煎至颜色金黄，加入葱段、姜片爆香，在淋入一勺料酒去腥，翻炒均匀。大骨头炖汤之前，大骨头要煸炒一下，炒出油脂和香味，这样骨汤才又白又香，这是第三个技巧。
6、倒入足够多的开水，要喝汤水就要多，宁愿多也不要少。炖汤时，如果中途加水，会严重影响汤的口感，所以水要一次加够，而且要加开水，不能加冷水，否则汤就不白。这是第四个技巧，千万不要忘记。
7、转大火加热，不要盖锅盖，一直用大火炖，至少20分钟，汤汁就变白了，然后转小火继续炖20分钟。炖汤火候很重要，如果用小火炖，汤色就是清亮的，叫清汤。想炖白汤一定要用大火，让蛋白质和脂肪充分乳化，汤汁自然就变白了。这是第五个技巧。
8、加入适量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀后继续炖10分钟，就可以出锅了。炖好的骨头汤除了直接喝，用来煮面、炒菜都非常鲜美，清爽不油腻。
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