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关于【腊排骨火锅的做法】:腊排骨火锅的做法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、腊排骨火锅的做法
- 2、太香了！这家在振兴路腌了20年的腊排骨火锅，最后连汤都打包了
1、腊排骨火锅的做法
先将腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温。在锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒。再加入醪糟充分翻炒。倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开然后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中，将整锅火锅汤料煮开。接下来准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用。最后等整锅煮沸后转小火，再炖5分钟即食用。
2、太香了！这家在振兴路腌了20年的腊排骨火锅，最后连汤都打包了
春去秋来，四季轮回。自然在万般变化中总是蕴藏着规律，由前人总结，后人延续，世世不息，衍生出我们的生存之道来。
秋天是丰收的季节，也是储存的季节。腊排骨刚好是符合这个时令的产物。虽说它的影子常常出现在过年的餐桌上，但是想要吃得正当时，秋天便要开始动手储备起来了。
选用新鲜的排骨，只需细致均匀地抹上盐，其余的一切便可交给时间。在时间缓慢流逝中盐块风干，凝结，排骨也慢悠悠地散发出腊味，沉淀出浓香来。
熬一锅奶白浓郁的排骨汤，香浓奶滑，甜中带鲜，丰腴肥厚。在日夜不息的快节奏生活中，停下一瞬，只是看着锅底蒸腾而起的热气，就能慢慢变得舒缓下来。
01#
振兴路上的这家腊排骨，开了二十多年了，熟客都是凭味道留住的
振兴路作为腊味一条街，在襄阳已经远负盛名。一张鲜红色的招牌，一间只有方寸之地的厨房，一把撑在路边的硕大遮阳伞，就是每一家做腊味的标配。
在这里，各家各户统统大显神通，将自己独一家的腊排骨风味呈现给客人们。
李老板因为在家里排行老三，所以店名就叫做“李三火锅店”。李老板的话不是很多，大多时候都是围在锅前专心做菜。
“李三腊排骨”在这条路上已经有二十年历史了，岁月的沉淀下，李老板的手艺也同腊排骨一样，被磨砺得愈发精炼。而李三的招牌也愈久弥新。在李老板这里吃的，都是熟客或者是由熟客介绍过来的客人。
去的时候正在下雨，冷空气将食客逼退到屋里。老板对我说，当天黑的时候，门口会摆上十几桌客人。觥筹交错之间，振兴路上的辉煌灯火不息，火锅驱散黑夜的严寒，笑声照亮这座城市的烟火气息。
02#
二十年一道腊排骨，这道吃过就难忘的菜，是家传的手艺
吃腊排骨火锅，等待的过程是异常煎熬的。称一下之后，入锅里加入辣椒、花椒、八角等调料炒一遍，激发出香味后放入高压锅里压制。
随着高压锅的蒸汽加速向外喷射，发出激烈的“突突”声，诱人的腊味香气便循着缝隙缓缓飘出，所到之处无不勾人心弦，让人忍不住咽口水。
所以时不时有客人会走到厨房里去，看看自己心心念念的腊排骨到哪一步了。这份等待的心情和期许，也慢慢变成了让腊排骨更好吃的秘方。
刚刚上桌的腊排骨冒着大片大片的蒸汽，满当当的排骨和莲藕大半部分淹没在奶白色的汤中，简直瞬间叫人缴械投降，想要一窥其中的美味。
夹起一块排骨肉，肉眼可见紧实的肉牢牢地将中间的肋骨包住，上面还蘸着一些汤汁。入口便可轻易褪骨，品尝到紧实丰腴的排骨肉。
原本经过腌制之后的腊排骨本身就带着独特的香气，经过高压锅压制之后，那股味道反倒是不急不缓地慢慢散发出来。细细咀嚼之后有丰腴的油脂感，还有淡淡的奶香气息。
莲藕被炖煮得很软和，还未入口莲藕散发的淡淡清香，和被调料浸染的鲜辣香气便已经在鼻尖缭绕。
咬下一口，粉糯的莲藕在口中留下绵密的口感，还有阵阵香甜的气息让人回味。
腊排骨的汤可谓是锅底的精华，奶白浓郁的汤底吸收了腊排骨的营养。无论涮上任何青菜都异常入味，在李老板这里吃饭，蔬菜可以自己任取。
把火开到最大，让汤底煮沸之后，下入自己喜欢的蔬菜。清甜爽口的青菜也染上了一层腊味，用来下饭同样也是不错的选择。
03#
二十年，两代人；好味道需要人来传承
2001年的时候，李老板的母亲下岗失业，在这里开了腊排骨的店。
后来传给自己的下一代，李老板排行第三，其余的姊妹都做了其它的营生。
做腊排骨是一件辛苦的事情，二十年风雨兼程，其中的辛苦只有李师傅自己知道。所以说像现在这样的老店，像李师傅这样的人在城市中的存在已经实属不易。
但也正是他们的坚守，那些老一辈的味道，老一辈总结下来的规律，才得以继承。我们才有机会再次品尝到家乡令人动容的味道！
李三火锅店
地址 |樊城区中原路37号西南方向140米
联系电话丨13886257784
营业时间|9:00——24:00
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「秋天，吃顿腊排骨！」
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编辑：小海星 摄影：小海星
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