百科生活 投稿
关于【臭鳜鱼腌制方法和做法】:臭鳜鱼腌制方法和做法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、臭鳜鱼腌制方法和做法
- 2、徽世臭鳜鱼正宗做法，腌制有技巧，好坏就指望它了
1、臭鳜鱼腌制方法和做法
1、鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4、腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。
2、徽世臭鳜鱼正宗做法，腌制有技巧，好坏就指望它了
徽世臭鳜鱼正宗做法，腌制有技巧，好坏就指望它了
徽世臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这道菜以鳜鱼腌制，制法独特，闻着臭，吃着香。据传已有200年历史。这道菜上过央视《舌尖上的中国》，江西台《非遗美食》，知名度很高。
一、食材主料：鳜鱼一条，650克。辅料：猪五花肉80克、笋丁40克、香菇丁30克。调料：生姜20克、葱15克、大蒜20克、淀粉30克、黄酒20克、酱油25克、白糖30克、花椒30克、精盐300克、色拉油50克。
二、做法分为腌制和烹饪两个阶段。（一）腌制过程1.热锅，加盐、花椒，文火炒制8-10分钟，炒制出淡淡香味即可。
炒制花椒盐散发出淡淡的花椒味即可
2.臭鳜鱼净膛，剞成牡丹花刀，用花椒盐涂匀鱼身，放入木桶中。
臭鳜鱼切花刀
用炒制的花椒盐擦匀鱼身
木桶压石腌制很关键
用石头压住，在室温24-28℃下腌制约4天左右，夏天温度更高，则腌制2天左右，冬天则6天左右。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红，鲜红则可以，发黑则腌制过头了。
（二）烹饪过程1.把腌制好的鳜鱼用流动的清水里外清洗，沥干。起油锅，放入鳜鱼，煎至两面金黄，出锅备用。
两面煎至金黄时捞出
2.起油锅，下生姜片、葱段爆香，放入五花肉末、笋丁、香菇丁、酱油、料酒，旺火略煸。加入白糖、清水，旺火烧开。
加肉末，最好是五花肉
3.放入腌制好的鳜鱼（刀口方向朝上放入），旺火烧开，加盖，转微火20分钟后，湿淀粉勾芡，最后出锅装盘。
三、营养价值鳜鱼蛋白质丰富，还含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等微量元素。鳜鱼刺少，易消化，适合老人孩子食用；鳜鱼有利于肺结核病人的康复。
本文关键词：臭鳜鱼腌制方法有几种，臭鳜鱼腌制方法和做法大全，家庭臭鳜鱼的腌制方法和做法，腌制臭鳜鱼的制作方法，臭鳜鱼如何腌制方法。这就是关于《臭鳜鱼腌制方法和做法，臭鳜鱼如何腌制方法（徽世臭鳜鱼正宗做法）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
- 最近发表