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- 1、杭帮菜的特点是什么
- 2、你真的了解杭州人的口味吗
1、杭帮菜的特点是什么
轻淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新。杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界。交流活动增加，学习机遇增多，挑战压力增大，餐饮经营者的观念都要跟着变。杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体，博采众家之长，成为无宗无派的集大成者。也许，杭帮菜这个“帮”字还用得为时过早。无论在酒店、厨师的实际工作中，还是在理论总结上都还没有真正形成一个所谓的“帮”。杭帮菜是在市场的推动下才形成如今的发展势头。从上个世纪８０年代末至今，二十多年的艰辛探索才有了今天的成绩，与川菜、粤菜等其他传统菜系相比，杭帮菜确实走在了前头。至于真正形成自己独立的菜系，还需要各方面的努力。
2、你真的了解杭州人的口味吗
你真的了解杭州人的口味吗
686家杭州餐厅数据告诉你答案
西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、小笼包……说起杭州的美食，这些菜品就一一跳出来。随着城市的融合发展，杭州的美食远远不止这些，热烈奔放的火锅、精致细腻的日料、家常落胃的小吃遍布在城市的每个角落。
你真的了解杭州的美食吗？钱江晚报24小时新闻实验室栏目“据·说”联合镝次元数据，选取了大众点评杭州区域单店评论数超过1500条的686家饭店，绘制出杭州本地美食数据图。
从杭州美食菜系数量分布数据来看，杭州人最爱的自然还是杭帮/江浙菜。杭帮菜的日新月异，都显露在杭州人最为熟悉的本帮餐厅中。我们采集到168家杭帮菜，在所有店家数量中占比超过24%，果然从小吃到大的口味是不会改变的。
杭帮菜的口味咸鲜中略带甜头，远不及苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，更容易被人接受。另外，杭帮菜相对平和，“抢味”的元素并不多，这一特点使它更容易吸收南北各地菜肴的精华。难怪有吃货说，现在的杭帮菜似乎更像“万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。
从横行多年的“川派鱼头时代”、“蒙古羊时代”、“豆捞时代”，再到这几年掀起一阵阵风潮的人气潮汕牛肉火锅、牛蛙火锅，火锅在杭州也受到了吃货们的热捧。高达13%的占比，火锅一跃而上，排在了日料、粤菜这类“清淡”的口味之前。
说起口味评分，总体都还是不错的，其中家常菜和私房菜遥遥领先，出人意料的是杭州的西北菜评分也很不错。大块的肉、大块的菜与大块的馍，再加上大口地吃，豪迈的西北风味吃法，同样俘获了杭州人四海兼容的胃。
在人均消费中，几十块钱的面馆、小吃快餐可以饱餐一顿，人均161元的日料和138元的小龙虾从价格上足见“豪华”，超过海鲜和西餐的人均价格。
熟悉杭州的人看到这张杭州美食名牌店铺数排行榜自然是会心一笑，这些都是颇受欢迎的人气餐厅，外婆家共有13家分店上榜，排名第一，紧随其后的是胖哥俩肉蟹煲和新白鹿餐厅。
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