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- 1、腌鳊鱼怎么做
- 2、记住这几个小技巧，做出来的清真柠檬鳊鱼才不会失败
1、腌鳊鱼怎么做
1、武昌鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，用利刀剁下鱼头和鱼尾，然后把鱼身纵切成一厘米宽的鱼片，鱼腹部相连。
2、鱼分割切片以后，更容易蒸熟蒸透和入味；鱼片切得越薄，摆盘越好看，蒸制时间也会相对缩短。
3、用盐、料酒、白胡椒粉和葱姜丝腌制10分钟；鱼提前经过腌制，能去腥入味，但腌制时间不可过久，以免口感发硬。姜蒜切末，豆豉剁碎，小米辣切碎备用。
4、调料切细碎，更有利于其味道的充分释放。
5、把腌制好的鱼身摆盘成孔雀开屏状，中间放入鱼头和鱼尾。
6、起油锅，炒香姜蒜末和豆豉碎；用热油煸炒过的姜蒜和豆豉碎，味道会更加浓郁；要注意用小火煸炒，不要炒煳了，闻到香味飘出，姜蒜末颜色变至微黄就可以出锅了。
7、把炒好的姜蒜和豆豉撒在鱼身上；坐锅烧水，水开后，放入鱼盘，大火蒸制5分钟关火，虚蒸两分钟取出；关火以后不要马上开锅，这时候鱼还没有完全熟透，虚蒸的过程，鱼会继续受热，两分钟以后开锅，火候才刚好。
8、浇上一大勺蒸鱼豉油，摆上小米椒和葱姜丝。
9、蒸鱼豉油可以直接浇淋在鱼身上，也可以用小碗盛装和鱼同时蒸制，也可以在油锅里烧热浇在鱼身上，鲜味比直接浇淋会更鲜美。
10、烧热一勺油，趁热浇在葱姜丝上。热油能充分激发出葱姜的香味，提升菜品的品质。
2、记住这几个小技巧，做出来的清真柠檬鳊鱼才不会失败
把菜场买回来的鳊鱼，收拾干净，用柠檬片放在上面腌制一下！鳊鱼是海鱼很腥，所以用柠檬来除腥。效果不错~ 有机会你也试试这就是你算那根葱的那个葱，要买小的，那种细长的，切起来不会太伤眼睛！先切段，然后随便切几下，但是手下留情，不要切断啊。切断了你自己等会放上去蒸软了不好夹下来，随便乱切一下是为了让味道出来~用柠檬片胭脂五分钟的鳊鱼放到锅子里去，里面要尽可能的多放一点水，可以用个高一点的架子。水嘛，只要没有淹没到盘子边边就可以啦！太多了要涨大水的，到时候变成水煮鱼了，要你哭！盖上盖子，定时30分钟，蒸！ 哎，痘痘猫家里就是好啊，不发霉，还有电磁炉可以用，我那个破烂的五星级的家微波炉都被潮湿得起火短路没法用了~555555555这时候你有空，准备一下东西呗这个灰常有讲究：先放油，再放油，最后放醋。先芝麻油，在生抽，在醋。------生活经验源自老猫奶奶。解答：醋可以稀释分解芝麻油的油腻性，又有挥发作用伴随调料的味道散开。好吃婆，好吃公们：不要不管了哦，到了只剩15分钟的时候要把里面的柠檬搞出来哦！要不然味道就会怪怪的，有苦有酸，又柠檬哦！然后放上姜片还有把你这几根葱也蒸掉。一定要把姜放在下面，葱放上面盖盖子，继续蒸。知道叫停为止将之前准备好的调料倒在出锅蒸好的鱼上礼成
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