碳酸氢钠的化学式，碳酸氢钠是什么东西（老面馒头用哪一个效果比较好）

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• 1、碳酸氢钠的化学式
• 2、纯碱和小苏打的区别在哪里？老面馒头用哪一个效果比较好

1、碳酸氢钠的化学式

　　1、碳酸氢钠化学式为NaHCO₃，俗称小苏打。

　　2、碳酸氢钠是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。

　　3、钠离子为人体正常需要，一般认为无毒。但过量摄入，可能会造成碱中毒，损害肝脏，且可诱发高血压 。

　　4、碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

2、纯碱和小苏打的区别在哪里？老面馒头用哪一个效果比较好

以前很多人都是用老面发面，起发的面团由于有乳酸菌等杂菌的存在，必须加碱来中和其酸性。这个碱性的物质就是食用碱。而食用碱又分为纯碱和小苏打。

纯碱和小苏打共同的特点是都有碱性，但是，两者之间也是有区别的：

• 是两种不同的物质：纯碱即碳酸钠，是食用碱的一种，化学式Na2C03；小苏打即碳酸氢钠，也是食用碱的一种，化学式是NaHC03，是纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。

• 外观不同：纯碱呈细粉末状，色泽纯白，易溶于水；小苏打外观呈细小晶体状(类似于精细盐)可溶于50℃的水中。

• 热稳定性不同：纯碱，加热后不会分解；小苏打呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
• 用法不同：纯碱作为疏松剂使用，可用于中和发面中的酸味，用于食品的初加工；小苏打作为膨松剂使用，也是发泡剂，能使食物酥松。加热后有二氧化碳和水蒸气溢出，使馒头、油条更加蓬松。

用老面发面蒸馒头，首先要加食用碱中和面团的酸性。而起到中和作用的应当用碳酸钠，即纯碱。而小苏打呈弱碱性，遇热才会起到一定的作用。若要直接用小苏打平衡酸碱性不是很明显，在没有热量的情况下，作用甚微。也就是说，老面馒头用纯碱效果才会更好。不过，纯碱与小苏打按3:1的比例使用，效果要比单独使用纯碱好得多。

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