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- 1、干锅肥肠的做法
- 2、厨师长教你干锅肥肠最完美做法，教程详细，一目了然，不怕学不会
1、干锅肥肠的做法
1、将肥肠洗净，加清水等放高压锅中压12分钟，随即捞出切段，再将其他材料处理好。接着在?锅内放油，下花椒等小火炒香，然后放豆豉辣椒酱等翻炒，倒入煸好的肥肠，加料酒、味精等翻炒均匀出锅即可。
2、先不能沾水，一滴水也不要碰到（买回来之前它上面本身自带的水没事），放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓，要搓挺长的时间。再开清水拼命洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。
2、厨师长教你干锅肥肠最完美做法，教程详细，一目了然，不怕学不会
“干锅肥肠”是一道传统名菜，流行于湖南、湖北、江西、四川、重庆等地。肥肠劲道，做出来的菜，色泽鲜美红亮，肉质软烂，滋味鲜香。相当的诱惑，堪称“米饭杀手”。
好了，话不多说，开始我们的操作！
第一步：准备食材
1.肥肠一条，用刀切成滚刀块，放置盆中。
2.准备红椒，红椒切成圈。准备青椒半个，也切成圈。
3.准备洋葱半个，用刀切成丝，垫在准备好的干锅底，用手把洋葱丝抓散。（干锅壁上可以滴几滴植物油，防止吃的时候糊底）
4.准备葱、姜、蒜，都切成片和干红椒，放在碗中备用。
第二步：开始制作
1.锅内加入清水，倒入一勺料酒，把切好的肥肠焯一下水。（目的：去除肥肠的胀气）
2.水烧开后，煮一分钟左右，用勺子打去水面的浮沫，捞出后控水。
3.锅内加入植物油，油烧至6成热（微微冒烟）时，倒入焯过水的肥肠，在油锅里炸20秒。
4.倒入切好的青红椒丝，等待2秒左右，一起捞出控油。（炸肥肠是为了炸出里面的油，吃着更劲道）
肥肠处理完毕
第三步：调料
1.锅底留油，抓入一把花椒，然后倒入切好的葱、姜、蒜和干红椒，爆出香味。
2.接着加入一勺辣椒酱、老干妈辣椒油，一起炒出香味。
3.之后加入一点清水，倒入肥肠和青红椒，加入鸡精、白糖、胡椒粉，大火翻炒化开调料。
4.翻炒片刻后，加入一勺香醋，一勺料酒翻炒，出锅时，淋入一点红油，撒上葱花和芝麻即可。
好了，这道干锅肥肠就完成了！
阿飞有话说：
肥肠是在生活超市里面买回来的，别人已经处理熟透的肥肠。（家庭制作的话不建议买生的）
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