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- 1、扇贝怎么保存最新鲜：鲜扇贝怎么保存
- 2、海边人分享怎么挑扇贝，切记“5挑1问”，买的扇贝新鲜还肥嫩
1、扇贝怎么保存最新鲜：鲜扇贝怎么保存
1、储存方法：鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。
2、如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间或者拿冰块冰镇能保存48小时左右 要不就放到水里用加气泵打气存的时间长。
2、海边人分享怎么挑扇贝，切记“5挑1问”，买的扇贝新鲜还肥嫩
这几天去逛海鲜市场，发现扇贝比前些日子明显多了起来，这也无时无刻不在提醒着人们，“扇贝季”到了。这个时节，也正是扇贝最鲜嫩肥美的时候，再过一段时间，扇贝便徒有硕大的外壳，里面的扇贝肉就变得瘦小了起来，也就错过了食用扇贝的最佳时节。每次去海鲜市场挑选扇贝或其他海鲜，我都会约上楼下的大叔一起去，邻居大叔自幼生长在海边，家里人们祖祖辈辈都是海边的渔民。因为孩子来这个城市工作，把老两口接过来给带孩子，也正好便有了向楼下大叔学习挑选海鲜的经验。海边人分享怎么挑扇贝，切记“5挑1问”，买的扇贝新鲜还肥嫩：
一、挑大不挑小
这挑选扇贝首先要挑一挑个头，当然是“挑大不挑小”。一般个头大的扇贝，扇贝肉柱肥硕、裙边及其他可食用部分也丰腴。而个头较小的扇贝，扇贝肉柱瘦弱，其他可食用部分也相对羸弱，去除了外壳比重，综合起来远不如挑选大个头的扇贝实惠。
二、闭口不开口
扇贝光个头大也不行，关键是还要鲜活新鲜。扇贝一般很早就被运离码头，而快速转运到邻近的各个城市。但是，有些水产店当日没有卖出去的扇贝，一般会加冰冷鲜保存后，第二日继续再出售。这扇贝是否是当日的鲜活扇贝，只要看一下是否有开口的就可以了。一般鲜活的扇贝是闭口的，哪怕偶尔张开一个小口透透气，轻轻一触也会快速关闭。张口的扇贝基本就是死扇贝，大多不新鲜。
挑选扇贝还要看时间：如果上午去选购，扇贝有较多开口的，那肯定是昨天没有卖出去的扇贝，最好不要买。如果基本没有开口的扇贝，那就是当日的鲜活扇贝，就可以放心选购了。如果下午去选购，那就要挑闭口的扇贝，开口的扇贝绝不能挑选，大多不新鲜。
三、鲜香不腥臭
此外，鲜活的新鲜扇贝外壳光亮、色泽鲜活，最关键的一点就是要随意拿起几个扇贝，闻一闻气味。新鲜的扇贝有独特的海鲜的鲜香气味，也有微量海腥味；不新鲜的扇贝闻起来则有一股特别凝重的腥臭味，而失去了海鲜的鲜味。
四、掂重不掂轻
扇贝也有轻重肥瘦，也有老弱病残，哪怕现在是吃扇贝的最佳时节，也难免有个别质量差的扇贝。同样个头的扇贝，拿在手里掂一掂轻重，要挑选较重的扇贝，肉质丰腴、鲜香肥嫩；重量较轻的大多是瘦弱的扇贝，最好不要挑选，肉质口感肯定也不会好。
五、公母自由选
扇贝有公有母，最特征性的标志是扇贝的生殖腺，母扇贝的生殖腺是橘红色的，颜色鲜活；而公扇贝的生殖腺则是乳白色或洁白色的，颜色相对苍白。也有人主张尽量挑选母扇贝，口感相对较好。这其实没有必要，不是绝对的，挑选扇贝，公母自由选，自己喜欢什么样的就挑什么样的。拿起一个扇贝，顺着光线向里面一看，橘红色的就是母扇贝，洁白色的就是公扇贝。
六、买前问清洗
现在，大多数市场上的扇贝是带着海沙残泥出售的，买前要问好价格，还要问价格是清洗前的价格，还是清洗后的价格。可不能小看了这一点，一斤扇贝，店家用高压水枪清洗过后，最多也就六七两，折秤至少三四成。
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