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- 1、铁锅鸡的做法
- 2、山里人铁锅炖小柴鸡，鸡是家养了一年，炖着吃还是煲汤都很鲜美
1、铁锅鸡的做法
准备柴鸡一只，豆泡，木耳，香菇，青椒，红椒，干辣椒、葱，姜，蒜，糖，盐，料酒，酱油，食用油。
1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用；
2、木耳，香菇用开水泡发后洗净泥沙备用；
3、青，红椒切菱形块，豆泡一破两半备用；
4、葱切段，姜切片，大蒜去皮后整只备用；
5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红；
6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油；
7、入温开水至没过鸡肉，下料酒，酱油，葱姜蒜，干辣椒，豆泡，木耳，香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒，红椒搅拌均匀即可食用。
2、山里人铁锅炖小柴鸡，鸡是家养了一年，炖着吃还是煲汤都很鲜美
铁锅炖鸡小编家一年大概吃个五六次，鸡都是自个家养的，一般家里就是养个五六只公鸡，每逢过年过节的时候杀着吃，我们家养的大公鸡很少卖的。我们的鸡一般要炖五到六个小时才能炖的软烂可口。废话少说，咱们开始说说这道菜怎么做。
1、自个家养的大公鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用，红椒切菱形块，葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。将鸡块下入锅中，加入清水，待水开后，打去浮沫，另起锅烧油加入冰糖，炒制大泡变小泡，加入鸡块与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒，炖肉料，花椒等，炒出香味。
然后加入清水没过鸡块，大火烧开，转小火慢慢炖，大概一个小时后加入适量盐，继续炖三到四个小时，待肉用筷子插过为好，然后加入自个喜欢的土豆，香菇等素菜，大概在炖二十分钟就熟了，浓浓的鸡肉香渗透菜中，真的吃一口都是满满的满足。
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