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关于【卤豆腐要怎么做】:卤豆腐要怎么做，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、卤豆腐要怎么做
- 2、湖南卤味之爆款单品
1、卤豆腐要怎么做
1、主料：豆腐干500克。调料：酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克。
2、将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。
3、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。
4、取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。
2、湖南卤味之爆款单品
湖南好吃的卤味千千万，要说哪些是爆款，那小编一定要说一说下面的这几道美食，看看有没有你最喜欢的哪一款呢？
一、麻辣豆腐干
麻辣豆腐干在湖南是一道人见人爱，花见花开的美食，那我们赶紧来看看湖南人怎么做麻辣味卤豆腐干吧！
产品配料：豆干、五香卤水、桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片、十三香、味精、盐、辣椒酱、葱花等
产品步骤：
①选择半干半湿的豆干，将整片豆干改刀成条状，但不要切段；
②锅中倒入油，烧至五成热，下入豆干开始炸制，炸至表面金黄捞出备用；
③准备五香卤水，加入香叶、桂皮、八角、干辣椒、姜片、十三香、味精、盐和适量的清水等，放入炸制好的豆干，大火烧开后转小火卤制40分钟左右，关火浸泡一会；
④准备一个小碗，倒入秘制辣椒酱，再加入少许卤豆腐的卤水，搅拌均匀；
⑤将卤好的豆腐捞出摆盘，淋上辣椒酱，再撒上适量的葱花，这道美食就做好啦！
二、现拌捆鸡
在湖南一些老菜市场中才能吃到绝味的现拌捆鸡，也许大家要问捆鸡是什么？这里回答一下，捆鸡是用鸡小肠、鸭小肠或猪小肠做成的超级美味的小吃，这里分享一个香辣捆鸡的家庭版做法，做出的捆鸡爽脆有嚼劲，非常好吃！
产品配料：捆鸡半成品、葱、姜、料酒、香料包（香叶、桂皮、八角、丁香、川砂仁、草豆蔻、白豆蔻、香茅草、黄栀子等）、干辣椒、小米辣、花椒粉、辣椒油、香油、盐、味精、冰糖等
产品步骤：
①买回来的捆鸡半成品，冷水下锅焯水，加入葱、姜和料酒去腥，焯水30分钟捞出备用；
②锅中放入适量清水，放入香料包，再放入一点生姜，中火熬煮20分钟左右，熬出香味；
③放入捆鸡，加入适量生抽、老抽、冰糖、盐等，开中火卤制40分钟左右；
④卤制的时间准备凉拌汁，切一些姜末、蒜末、小米辣放入碗中，加入适量盐、鸡精、味精、花椒粉、香油、辣椒油等调味，最后淋入一勺卤汤，搅拌均匀；
⑤卤制好的捆鸡关火后再浸泡40分钟左右，将其捞出自然放凉，最后改刀切成薄片装盘；
⑥将调拌好的凉拌汁倒入盘中，用手抓拌均匀；
三、香辣鸭掌筋
一道香辣鸭掌筋堪称是湘菜中的扛把子，要几十只鸭子才能做出这道菜，香香辣辣，QQ弹弹，每一口都劲劲道道的好吃！
产品配料：鸭掌筋（卤好的）、蒜末、蒜叶、小米椒、生抽、味精、盐、蚝油等
产品步骤：
①起锅烧油，油热下入蒜末和小米椒爆香；
②下入卤好的鸭掌筋一起翻炒，调入盐、味精、生抽和蚝油等调味，再翻炒均匀；
③最后加入蒜叶炒香即可出锅；
四、椒麻鸡
椒麻鸡，麻麻辣辣，听上去就是湖南人爱吃的口味，椒麻鸡口味重，是下饭神器，这里介绍最简单的家庭版椒麻鸡做法。
产品配料：新鲜的小鸡、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、麻椒、茴香、料酒、生抽、酱油、蚝油、白糖、辣椒油等
产品步骤：
①买回来新鲜的鸡，先清理干净，直接放入锅中，加水，放入葱、姜、八角、干辣椒、麻椒、茴香等；
②再加入料酒、生抽和酱油等煮二十分钟；
③时间差不多后，将小鸡捞出，用手撕开，放于盘中；
④调凉拌汁：碗中倒入适量的生抽、蚝油、白糖、辣椒油和鸡汤，搅拌均匀；
⑤将上述料汁淋入手撕鸡盘中，再倒入适量麻椒和干辣椒；
⑥起锅烧油，下入八角、桂皮、香叶、麻椒、干辣椒、小茴香等炸香，炸香之后捞出料渣；
⑦将热油淋入盘中，椒麻鸡就制作完成啦！
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