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- 1、中国烹饪大师名单：16位国宝级烹饪大师名单 中国国宝级厨师排名有哪些
- 2、“中国烹饪大师”卢锦泉：用心做好每一道“心思菜”
1、中国烹饪大师名单：16位国宝级烹饪大师名单 中国国宝级厨师排名有哪些
中式菜系源远流长，自古以来都备受欢迎，每一种中国菜系背后都有一位顶级烹饪大师，下面，一起来认识一下下面几位中国国宝级烹饪大师吧。
1. 史正良
史正良于1946年出生于四川绵阳，首批国家中式烹调高级技师，四川省特一级厨师，精通中式川菜，多次受到国外的邀请进行厨艺演示。此外还撰写了80余篇有关烹饪的文章和论文，被授予中国首批十大“中华名厨”的荣誉称号。
2. 高炳义
高炳义于1947年出生于沙东青岛，高级烹饪技师，是中国鲁菜烹饪特技大师，他研究的菜肴有500余款，主编《中国烹饪大师作品精粹》上百部，多年来担任世界和全国烹饪大赛的评委。
3. 杨贯一
杨贯一1932年出生于广东中山，中华国际名厨，是中国的烹饪一代宗师，曾获得C.C.C.金章，法国厨艺大师最高荣誉白金奖等众多荣誉，精通鲍鱼的烹饪，代表菜“阿一鲍鱼”享誉国际，素有“鲍鱼之王”的称赞。
4. 董振祥
董振祥1961年生于北京，是中国烹饪大师之一，是进程餐饮界的奇才，她旗下的烤鸭店门庭若市，是国内餐饮界唯一一位获得MBA学位的厨师及餐饮管理者，在烹饪行业有着极其高的地位。
5. 孙立新
孙立新出生于名厨世界，祖孙三代都是国宝级大厨，他也是中国当代著名国宴大师，擅长川，粤，鲁等菜系的烹饪，是很多星级酒店的厨师长，他所烹饪的菜肴均受到中国好评。
6. 林壤明
林壤明1951年出生于广州，多次参与国际烹饪大赛，并获得奖项，在1997年获得广东十大名厨点师的称号，在2000年，被国家授予中国烹饪大师的称号，在她的厨师生涯，拿下了很多全国烹饪大赛的金牌，被同行称为“奖牌专业户”。
7. 卢永良
卢永良1954年出生于湖北武汉，是全国十名最佳厨师之一，烹饪原汁原味的湖北菜，在1996年被人民政府授予“鄂菜大师”，他 扩大了鄂菜在国际的影响。
8. 周晓燕
周晓燕出生于扬州，是淮扬州才烹饪大师，中国烹饪大师之一，多次担任全国烹饪大赛评委，曾参加《时间上的中国2》，展现了完美的刀工和精湛的厨艺。
9. 谭添三
谭添三与1940年出生于湖南，是湘菜界的一颗耀眼的星星，是最年长的湘菜大师，湘菜界的四大天之一，在德国，是湘菜界的开拓者。2000年，被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”的称号，是湖南最具威望的湘菜大师。
10. 东林发
东林发是江苏人，现居上海，厨艺精湛，是国家高级烹饪技师，曾是刘少奇和毛泽东的专职厨师。他烹饪的菜系是由粤川沪菜系融和一体，非常受欢迎。
2、“中国烹饪大师”卢锦泉：用心做好每一道“心思菜”
广州白天鹅宾馆是我国最早的五星级酒店，曾接待过多位中外国家元首。1981年,卢锦泉被当时还在建设中的白天鹅宾馆录用，随后被送去专门的烹调学校学习；1983年,白天鹅宾馆开业，23岁的卢锦泉和100多位同学毕业一起回到白天鹅宾馆上班做厨师。
中国烹饪大师卢锦泉
业精于勤成于悟
在烹调学校学习时，卢锦泉非常珍惜学习机会，从最基层做起，一有空就钻进厨房看大师傅炒菜。他不放过大师傅的每一个动作、每一个要领，反复试炒掌握要领，同时也敢于创新。他的勤奋被老师傅看在眼里，他们从心里喜欢这个年轻人的好学和执著，拿出全部本领，一心一意教导卢锦泉。前辈们的悉心指点，加上自身的勤学苦练，卢锦泉的厨艺提升地很快，数年的时间已逐渐成为可以独当一面的人物。卢锦泉说，哪怕是街头小店，也要多看人家菜品的长处，人不可能什么都懂，大师也有要学习的地方。
10年之后，卢锦泉成了白天鹅宾馆的大厨，后又升至行政总厨。业精于勤成于悟，这是他对自己做学徒这10年的总结。卢锦泉常对人说：“我不是天才，厨艺也不是遗传的。”除了勤奋好学，卢锦泉研究厨艺的刻苦精神也很出名。卢锦泉曾经三个月只研究南瓜一种原料的菜。他用不同的方式方法研究怎么加工南瓜：他在南瓜上刨，把刨出的南瓜条做成“南瓜卷”；用油炸，酥而爽口；在南瓜上再刨，做成一个“南瓜球”；蒸一下，颜色好看又好吃，再把南瓜切成丝，用南瓜丝来做菜……最终，卢锦泉在南瓜上摸索出来了20多种菜式。同样，他用几个月时间研究茄子，做出了30多种菜，研究茶叶入菜，做出茶香菜式20多种。
卢锦泉最具特点的菜式，不是“精料”精做，而是“粗料”精做，在平凡中见真功夫。这些“粗料”精做的菜，如：鸿雁飞西洋、台南菜肉酿、浓汤豆腐层、杏香炸豆腐、南瓜蛋蒸肉、折炫鱼头扒时蔬等菜品，都成了广州白天鹅宾馆、广州东方宾馆贵宾楼养源殿的经典名菜，独特的风味备受食客们青睐。
卢锦泉说：“我做菜的风格与别人不同，我会将普通原料做成好吃、好看、自成风味的菜肴。每做一个菜都是花心思去做，并没有使用特别稀奇的原料。这是我的个人风格。”他给研究出来的菜取了一个名字，叫“心思菜”。每一种原材料入菜，花样翻新，几十种地演绎出来。因此卢锦泉在业内被誉为厨房里的“魔术师”。他说，创新菜品首先要尊重传统的烹饪工艺，戒骄戒躁，不能盲目求新，万变不离其宗，在传统工艺上改良创新，才能达到事半功倍的效果。
弘扬广府粤菜文化
这些年来，卢锦泉一直专研粤菜，他精通粤菜全系烹调法，如：炒、泡、闷、扒、煎、煀、焗、浸、灼、滚、烩、清、穿、煲、炸、蒸、炖、煮、熬、扣、发等。在菜式的创新中，卢锦泉说自己是“站在前辈的肩膀上探索的”，他一直孜孜不倦地执著于菜品的创新，用多种常用的食材创新了许多菜式。为了更好地弘扬粤菜文化，他从白天鹅宾馆走向更广阔的空间——从2013年至今，他已为超过100家餐饮企业提供顾问服务及粤菜厨师培训工作。
同时，卢锦泉还在各地先后举办过茶香美食节、桂花美食节、乡村美食节、水果美食节、豆腐美食节、鲍鱼美食节等，让更多的普通老百姓喜爱和认同传统粤菜，传承和发扬粤菜精神。
这些年来，卢锦泉曾获得国内外无数的荣誉：“中国烹饪大师”“中华厨皇”“南粤餐饮十大风云人物”“南粤餐饮十大功勋人物”“羊城五星金厨奖”“中国粤菜金鼎奖”“中国烹饪艺术大师”“十大华人餐饮文化贡献奖”“广东餐饮四十年特别贡献人物”“粤港澳十佳名厨”“中华餐饮年鉴风雨人物”“广东十大钻石名厨”等，并多次获得亚洲和世界中厨大赛金奖和特金奖。同时，他还担任“中国烹饪大师国家级评委”“世界厨皇会常务副主席”“广州烹饪协会常务副会长”。他曾被美国、加拿大、日本、韩国、泰国、马来西亚、新加坡等国家，以及我国香港、澳门地区邀请，作为弘扬传统粤菜文化使者，参加比赛和进行技术交流。
卢锦泉这一辈子最自豪的，是2003年国庆接受贵州省人民政府的邀请，连续5天做“专厨”。
一道能成功引发共鸣的美食，除了诸多元素的融合，背后更是厨师所注入的生活灵感。卢锦泉，正是这些菜式的灵魂赋予者。作为地道的广州人，卢锦泉对粤菜有着深厚的感情。他用38年，去诠释对粤菜烹饪的爱与专注。
（张思权）
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