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- 1、熏鸭做法是什么
- 2、无为熏鸭又叫无为板鸭？听完它的由来，你就都明白了
1、熏鸭做法是什么
1、将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。
2、将鸭子处理好并且洗净擦干，用炒好的椒盐均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭子，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上。
3、取炖锅，将鸭子与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30—40分钟。
4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭子皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。
5、取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭子，大火炸至表面金黄取出，切件上桌即可。
2、无为熏鸭又叫无为板鸭？听完它的由来，你就都明白了
无为熏鸭是徽菜中的典型代表菜之一。它以肥美的巢湖鸭子作为主要食材，配上二十多种调料熏制而成，色泽油亮但却无油腻感。但是您知道吗？无为熏鸭的前身是早些年间就有的无为板鸭，是后来才取名成为无为熏鸭的。那么无为熏鸭有着什么样的典故出处和由来呢？下面我就来说说无为熏鸭的故事。
传说中熏鸭的做法和明太祖朱元璋有关。
无为熏鸭最早的做法据说是明太祖朱元璋发明的。由于朱元璋幼时家里条件不宽裕，因此只能靠着给大户人家放牛维持生计。他和一群放牛娃要每天给大户人家放牛，但是大户却不给这群放牛的孩子们一顿饱饭吃。无奈之下他们只能四处去寻找能吃的东西了。而在野外也只能找到成群的野鸭子，所以这群放牛娃们就捉鸭子吃。因为没什么做鸭子的工具，他们就想到一个办法，那就是把鸭子架到火上。这些孩子们没有多余的钱财去买调料，就找来一些茅草进行熏烤。因为茅草有一些天然的香味，这些孩子们权当用茅草当做调味料了。没想到熏出来的鸭子金黄诱人。对于当时来说这种新奇的做法大家肯定是没见过的，但后来这种独特的熏鸭做法又被广泛流传。所以说是朱元璋创造了熏鸭的做法，这就是比较早期的熏鸭做法的传说。
传说中早期的熏鸭做法和朱元璋有关
无为县盛产的巢湖麻鸭为无为熏鸭奠定了基础
对于巢湖麻鸭做成无为熏鸭的记载是在清朝。那么为什么熏鸭在无为县出名呢？因为在这个地方的鸭子有知名度，做出来的熏鸭才好吃。那么我就来分析下无为县熏鸭受欢迎的原因。无为熏鸭用到的主要原料是巢湖麻鸭，而巢湖麻鸭生长在安徽中部巢湖附近的无为县以及庐江县一带。巢湖麻鸭正因为具有抵抗力强、身材方正、潜水深以及匀称紧实的特点，所以这种麻鸭做出来的板鸭味道鲜美，而且巢湖麻鸭的肉质吃着很有嚼劲的。
无为熏鸭采用巢湖麻鸭作为原料
巢湖麻鸭的培育至今已有几百年的历史了。在清朝的时候，对于巢湖鸭的记载是在当时盛行的《无为州志》中。无为州志是清代嘉庆年间编写的一部关于无为州风土人情等方面的记载。既然巢湖鸭能在无为州志中有浓墨重彩的一笔，在文中也提到了关于巢湖鸭的生长繁殖和卤制的烹饪方法。而无为熏鸭的做法本身就是先熏后卤，那么我们可以分析出在清朝已经有了对于巢湖麻鸭的相关记载。关于巢湖麻鸭的记载是这样的：
东门日日鱼上市，二月家家鸭成雏。鸭之畜，千百为群性，宜卵外，商卤之，以罔利他郡焉。
在无为州志中记载了关于巢湖麻鸭的美名
在无为镇的厨师发明了无为熏鸭
熏鸭的做法从明代流传下来之后，在无为镇这个地方发生了一件事，让大家记住了这道有名的无为熏鸭。相传在在无为镇，有一个叫做张忍的村民。张忍家中的父母早亡，他从小就靠着卖板鸭为生计，他做的板鸭也被人们所认同，大家平时也都爱去他家买板鸭吃。而他做出来的板鸭也不负众望，形状虽然是方方正正的，但是切好的鸭肉却非常肥美，鸭肉颜色白皙而光滑。这也是典型的板鸭的正宗做法。
张忍做的板鸭是无为熏鸭的原型
而他的邻居家有一个闺女叫做何泉。两人从小就是青梅竹马，而到了婚嫁的年纪张忍也是打定主意要娶何泉为妻的。但是由于他只是卖板鸭的，家里也没有多少钱。在中秋节到来的时候，张忍终于鼓足勇气准备去求亲。他拿着自己精心准备出来的板鸭，到了邻居何家去提亲。
为什么张忍要拿板鸭求亲呢？这里也要和大家说说了。无为州志中对安徽无为早期的婚礼习俗也有相关的记载。在早起期的婚礼习俗中，订亲娶亲多用烧鹅来代表着吉祥如意之意，也是求娶的典型菜肴。但是在无为州志中记载，随着巢湖鸭的逐渐繁盛，一般嫁娶也都用鸭肉做的美食来代表着好意头了。
何母见到张忍为人不错而且勤劳能干，她也没有反对张忍的求娶之心。只是觉得张忍带来的聘礼过于简单，怕被街坊邻居所嘲笑张忍是家境贫寒之人。所以何母就暗示张忍，回去之后再准备准备再来提亲。顺带把张忍带来的板鸭也让张忍一起带了回去。
岳母的委婉拒绝成就了无为熏鸭的诞生
张忍回去之后很沮丧，灶台上已经做好了粥，但是张忍根本吃不进去。他就把板鸭挂在了灶台上面的挂钩上，又添了一把柴火就去睡觉了。这时候，灶台上的烟火一直向上飘，热气就会熏着他做的板鸭，慢慢的这只板鸭从熟肉的浅红色慢慢变成了熏制的金黄色。板鸭经过熏完之后，味道比张忍平时做的板鸭更香了。这个香气四溢的味道熏醒了张忍，他过去查看他的板鸭，没想到原来外皮软嫩的板鸭变得透亮了许多，色香味都特别诱人。张忍大喜之下赶快将他的板鸭进行了简单的卤制，板鸭已经从金黄色变成了深棕色。张忍欢喜的带着这只板鸭拿到何家，何家看到后欣喜不已，便同意了两人的婚事。所以说张忍改造过了板鸭就成了两人喜结良缘的“媒人”。
张忍不经意间做出了这道无为熏鸭
在张忍和何泉结婚后，两人一直按照这个方法来制作特殊的板鸭，这小两口做出来的特殊板鸭深受人们的欢迎，所以大家慢慢的就把这小两口做出来的板鸭叫做无为熏鸭了。
经过改良之后成就了现在的无为熏鸭
后期改良的无为熏鸭有着北京烤鸭的风味，更有着板鸭的入口鲜嫩的口感，它已经是一道徽菜中的典型代表了。而且经过做法的改良，味道比原来更具独特风味和特色了。板鸭在洗净后先进行腌制，再经过木炭仔细熏烤。而且在这个过程中要不停的翻动，一直等板鸭颜色变为金黄色才可以。再经过半小时以上的卤制，辅助以三十多种材料，才做好了无为熏鸭。所以这个滋味是兼具了不同特色的做法。这也是无为熏鸭有名的原因了。
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