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关于【厨师炒菜放盐口诀】:厨师配菜口诀，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、做菜时，是中间放盐，还是最后放盐？牢记这4点，你也能成为大厨
- 2、厨师炒菜放盐口诀：厨师配菜口诀
1、做菜时，是中间放盐，还是最后放盐？牢记这4点，你也能成为大厨
导读：做菜时，是中间放盐，还是最后放盐？牢记这4点，你也能成为大厨。经常有一些铁粉问胡师傅，炒菜时，到底是中间放盐好还是最后放盐好等等一些问题。为了帮助这些把菜肴做的更好，我经常会和这些粉丝聊半个小时，把所有菜的放盐技巧分享给大家。而过一段时候后，总会有很有粉丝给我说：按照我的方法放盐，菜肴不仅吃着更鲜嫩，而且还更入味了，真的是太感谢您了。而在生活中，肯定还有不少人为炒菜合适放盐而烦恼，今天胡师傅就把最正确炒菜放盐的技巧分享给大家，只要大家牢记我讲的这4点，你也能成为大厨。
第一点：素菜
比如我们炒青菜、土豆丝、茄子、黄瓜等等素菜时，都需要等菜肴完全炒熟后再放适量的食盐，因为素菜质地都是比较软的，而且也特别容易入味，如果炒这些素菜提前放盐，会使这些素菜快速的脱水，而脱水过多，就会导致菜肴吃着不鲜嫩了。
第二点：荤菜
比如我们炒猪肉、牛肉或者烧鱼块时这类荤菜时，需要提前放适量的食盐，因为做这些菜时都需要进行码味，而码味必须要放适量的食盐、料酒等调料，因为食盐进入到肉中，既能去除肉中的血水，还能在烹饪的过程中使肉中蛋白质变性，从而使做好的荤菜吃着更香。
第三点：炖汤
相信很多家庭都会每周炖一次汤喝，而总有人给我说：自己炖的汤不白不浓，其实除了做法的问题，很大程度上也取决于放盐的时机。而要想汤的又白又鲜，盐需要分为两次放，第一次是等锅中水煮开后，就需要将盐放入到锅中，因为此时食盐能进入到肉中，能使肉中的蛋白质进行适当的变性，从而使汤越炖越白，越炖越浓。而等汤炖好后，再放少许的食盐，可以使肉吃着更入味、炖汤千万不要一次将盐放足，不然会导致肉吃着不鲜嫩的。
第四点：凉拌菜
不管做什么凉拌菜都需要提前放食盐，比如做凉拌黄瓜、莴笋时，将食盐提前放入到里面，可以使这类菜吃着更入味。而做凉拌荤菜时，提前放食盐，能使食盐更好的进入到肉中，从而使肉吃着更入味。不管是做什么菜，做好后一定要当天吃完，坚决不可以隔天吃，因为隔天的凉拌菜会滋生很多细菌和亚硝酸盐，从而对身体造成伤害。
2、厨师炒菜放盐口诀：厨师配菜口诀
1、【浅谈速成炒制技法】 炒之技法真是多，个个牢记没有错。 有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。 爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。 难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。 小炒技法用得多，一锅成菜味不错。 香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。
2、【滑炒技法】 滑炒技法用得广，生料加工要上浆。 温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。 滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。
3、【水炒技法】 水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。 此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。 成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。
4、【软炒技法】 软炒技法并不难，锅净油洁是关键。 选料液体或是茸，慢火温油推炒成。 成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。
5、【生炒技法】 生炒技法最普通，原料经过细加工。 不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。 断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。
6、【清炒技法】 清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。 码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。 清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。
7、【抓炒技法】 抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。 挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。 外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一。
8、【煸炒技法】 煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。 主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。 烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。
9、【熟炒技法】 熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。 旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。 白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。
10、【爆炒技法】 爆炒技法不简单，主料过油或水汆。 急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。 爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。
11、【小炒技法】 小炒技法用得多，成菜过程不换锅。 原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。 再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。
12、【干炒技法】 干炒技法炒法妙，精细加工生原料。 不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。 味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。
13、【避风塘】 避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。 主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。 口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。
14、【拔丝之技法】 拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。 主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。 原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。 水拔熬糖易掌握，拔丝肉类用得着。 油水混合更容易，一切原料都适宜。 还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。
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