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- 1、临清有哪些好吃的小吃
- 2、寻味运河之临清篇—集大江南北之精华的美味
1、临清有哪些好吃的小吃
临清美食较多，推荐如下：
1、托板豆腐：因卖主总是切好放在一块特制的长方形木板上出售，故称“托板豆腐”，在当地可与看到很多用手推车、自行车售卖水豆腐的小贩，该豆腐是用上等黄豆，经脱皮、水泡后、磨成汁，用布滤出豆浆，加卤水精心点制而成；
2、什香面：一般是机械轧制而成，和面的时候要加鸡蛋、盐，擀出的面条才够筋道，用石磨面加工成的面条口味最佳，烹饪制作工艺流程讲究，菜码品种多，菜料达十八样以上，且随季节变换蔬菜；
3、八宝布袋子鸡：创始于清同治年间，吃起来烂、香酥，既有鸡肉的异香，又有山珍海味的鲜美，是宴席上的佳肴，八宝布袋鸡与河南滑县的道口鸡记、德州的扒鸡同属运河沿岸的知名特产。
2、寻味运河之临清篇—集大江南北之精华的美味
京杭大运河，一条历史与生命交织的河流，蕴藏着中国两千五百年的古韵风情。它是自然界的壮丽奇观，承载着古老中国的悠悠历史，连绵着数不尽的运河情怀。2014年6月22日，这条世界上里程最长、历史最古老、工程量最大的人工运河成功入选世界文化遗产名录，成为中国第46个世界遗产项目。
临清，明清时期凭借大运河漕运兴盛而迅速崛起，成为当时中国30个大城市之一，素有"富庶甲齐郡"、"繁华压两京"、"南有苏杭，北有临张"的美誉。
临清的一些因运河而兴起的美食一代代流传下来，具有着自己独特的味道，这些美味相互交融，经岁月沉淀，造就了运河上独特的美食文化。
临清济美酱园—因运河而兴盛
说起山东美食，大多数人的印象都是咸香口味，细数鲁菜中的各道名菜，几乎都少不了同一种食材——酱。两千多年前，孔子曾用一句“不得其酱不吃”来说明酱的重要性。在聊城的运河沿岸，一家有着200多年历史的酱厂——临清济美酱园，至今仍然生意红火，是临清家喻户晓的传统老字号企业。
当年，临清因运河而兴盛，漕运发达。官吏、商贩、市民等南来北往的人不下数十万，在漫漫的运河长路上，这些人都习惯买一些咸菜以备不时之需。就在这期间，一些盐商为了逃避临清关税，在过关前低价将食盐卖掉，于是，一些精明的商人纷纷低价买入食盐，顺势开启了酱菜店铺。到了明清时期，临清城区内已有几十家酱菜店铺，每年总销售量可达三四万斤。而济美酱园，就是这其中最出名的一个。
说起济美酱园的历史，就要追溯到1792年，当时安徽省故县一位名叫汪永椿的人沿运河北上，他到达临清时看到这里酱菜业如此发达，于是就在此地开了一间酱菜店铺，当时取名为“远香斋”。渐渐地，汪永椿凭着精良的原材料和独特的制作技艺，吸引了越来越多的顾客。道光年间，这家的酱菜品种已有数十种之多，酱菜园有腌菜大缸500余口，店铺20余间，仅黄豆一项，每年就需购进3000余石，总资金已达6万余两白银，成为当时闻名江北的著名字号。
清末民初，汪永椿取《左传》中“世济其美，不损其名”词句之意，将“远香斋”改名为“济美酱园”。这时候，这家店铺已经到了鼎盛时期，腌菜大缸多达1000多口，总资产达到了20万两白银，年销量多大30万斤酱菜。就这样，济美酱园的名声沿着运河传到了大江南北，来往的客商都会前来购买酱菜，以备路途之需，或者作为礼品馈赠亲朋好友。1822年，济美酱园的小菜、豆腐乳被列为御用贡品入宫，誉为“贡品小菜”。
从济美酱园建立之初到现在，200多年过去了，如今，让其兴盛的大运河已经不再流淌，但是济美酱园依然却存在着，浓浓的酱汁与食材相互组合，变成了餐桌上的一道道精美菜肴，也成为古老运河造就一方美味的见证。
八大碗—随运河传来的回民名菜
说起与运河有关的美味，临清的美食可是家喻户晓的。而提到临清的美食，就不得不提到临清丰盛的早餐。在临清的早晨，大街小巷到处都能看到各种餐馆、小吃摊前坐满了吃早餐的市民。这其中不仅有本地人，还有许多外地人慕名前来，就是为了品尝到临清各式各样的美味小吃。而临清美食之所以如此丰盛，就要追溯到千百年以前，因为，运河从这里流经。
当年，临清是运河沿岸的一座商业大都会，汇集了南来北往的各种人，明清时期，临清总人口超过了100万，流动人口就占到了九成以上。在今天的临清城区，大大小小的餐馆与摊位，有一半是清真美食。在临清，回民的人数占到了总人口的十分之一，据说，他们的祖先早在元代就沿运河迁徙过来了，而跟随他们一同来的，还有一道非常有名的宴席菜——八大碗。
八大碗包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清汆丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌，具有肉菜酸香透烂，肥而不腻，汤菜汤汁清香，滑嫩劲道的特点。其作为宴席菜，其最大的特点就是方便快捷。一些平时随处可见的食材，经过拆解组合，装碗上笼，待时辰一到，便可上桌。虽然后续工作简单，但是八大碗的前期准备工作，却是极其的繁复。从食材处理，到最后上桌，足足要等十多个小时，才能做出色、香、味俱佳的菜品。而造就这些菜品如此美味的原料中，有一个必不可少的食材，就是“羊尾脂”。
在临清回民的饮食中，羊肉占据了重要的地位。而制作八大碗所需要的羊尾脂，就是用临清大尾寒羊的羊尾提炼出来的。大尾寒羊，它的祖先中亚地区，在唐代以后，许多阿拉伯人，波斯人沿着运河到达临清，从此，大尾寒羊在这里落户，成为临清回民制作菜品的重要食材。
这种大尾寒羊的尾巴非常肥大，有的可达10斤重。在八大碗中一道名为烧肉的扣碗中，就加入了这种羊尾，并用醋的酸味调和了羊尾与羊肉的膻味，使得软烂香糯的肉开胃解馋，最后，淋上高汤和香油，羊肉的鲜味与醋的酸爽全部发挥到了极致。一笼笼扣碗随着白雾滚滚而出，扑鼻的香味仿佛将人带回到几百年前的临清，感受到那时的风华繁茂。
八大碗虽然是回民的宴席菜，但如今，它已逐渐成为所有临清人逢年过节以及招待亲友的首选，来自异域的味道，已经完全融入当地人的饮食中，就如同那流动而来的运河水，渗透进临清这座城市中。
托板豆腐—原汁原味的清淡小吃
虽说山东人的口味偏咸，但是在临清，却有一道非常清淡的街头小吃——托板豆腐。
在临清的大街小巷，随处可以见到一辆辆载满一兜豆腐的三轮车，卖豆腐的师傅手握片刀，在冒着热气的整块豆腐上一划，一块骨牌大小的豆腐块便整齐的摆在了一块特制的八九寸的竹板上，“托板豆腐”也便因此而得名。
托板豆腐原汁原味，不加调料，装盘既可以食用，是方便可口的快餐。可是为何在口味偏咸的北方，会有如此清淡的食物呢。
早先，在运河兴盛时期的临清，有许多来自南方的商人和船工。他们习惯了家乡豆腐的嫩滑爽口，与清淡的口感。于是，卖豆腐的人充分发挥聪明才智，发明了这份适合南方口味的豆腐。在曾经一度繁忙的运河边，商人、船工为了赶时间，托板形式的快餐，便于快速解决温饱。但是，北方的水质太硬，为何还能做出口感如此嫩滑的豆腐呢，说起这其中的缘由，还是归结于京杭大运河。
临清的地下水来自泰山岩体裂隙流出的泉水，沿着汶河水系注入到运河中，然后经过途中的层层闸口时，逐步将水中的杂质沉淀下来。所以，做出的豆腐质地水润，口感嫩滑。这是大运河赐予临清的美食，经过世代流传，至今仍深受着临清人的喜爱。
补充
除此以外，临清还有烧麦、武德魁肉饼、徐家煎包、豆腐脑等各式各样的美食。这其中，有一些是当年跟随大运河一同流传到临清的，也有一些是将外地与本地的饮食习惯相互融合产生的，所以，京津菜系、鲁菜、淮扬菜、粤菜基本都在临清可以找的到。
这些丰厚的美食，使得临清的运河韵味变得更加独特。大运河不仅给临清带来了丰富多样的菜系，还使得临清的饮食文化更加深厚。这是运河带来的融会贯通，将临清彻底改变，尽管岁月变迁，运河的风华不再。但是临清的美食依然汇聚着大江南北的饮食文化，闪烁着万丈光芒。
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