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- 1、竹笋炒鸡蛋的做法大全
- 2、春天遇到这菜别手软，简单一炒比肉还香，错过就要再等一年
1、竹笋炒鸡蛋的做法大全
1、做法一。食材：鸡蛋100g；油15g；竹笋80g；葱花10g；辣椒酱20g；姜8g；盐5g；水80g。
做法：烧一锅热水，放入剥壳的小竹笋，焯水。鸡蛋去壳打散。小竹笋切成1-2厘米长的小段。鸡蛋液，煎到表面凝固，鸡蛋饼翻炒成小块。倒入炒过的小竹笋，转大火翻炒均匀，一直炒到小竹笋变干。加入盐和辣椒酱调味，出锅前撒葱花提香。
2、做法二。食材：竹笋（嫩）一包；鸡蛋适量。
做法：1准备竹嫩笋一包。切好葱姜，准备干辣红辣椒。准备几个鸡蛋加入适量盐。不粘锅加入油，把打好的鸡蛋到锅中。炒熟备用。热锅爆香葱姜干辣椒。加入竹笋翻炒。加入适量盐，调味料。加入适量豆瓣酱入味。翻炒均匀。倒入炒好的鸡蛋翻匀。出锅加入适量白糖提鲜。
3、做法三。食材：笋200克；鸡蛋2个；盐4克；生抽3克。
做法：笋尖切好；鸡蛋二个打入碗里；加入盐打散；锅里加入油加入鸡蛋炒；快速炒散；然后锅里加入油加入焯过水的笋炒匀；炒至均匀加入炒过的鸡蛋，加入盐及生抽炒匀；炒至均匀入味；然后装盘即可。
2、春天遇到这菜别手软，简单一炒比肉还香，错过就要再等一年
婆婆这两天来看孙子，大包小包的带了不少菜过来。除了土鸡蛋，青菜之类，还有她亲自去山上摘的野竹笋。婆婆说4月份是野竹笋的尾茬，再不吃就要过季了，错过就要等到明年春天才能吃到。野竹笋含有丰富的蛋白质，粗纤维、胡萝卜素和多种氨基酸。野竹笋中的纤维素含量很高，在食用后可以减少身体对脂肪的吸收，有瘦身的好处，想减肥的朋友，春天遇到这菜可别手软。
野竹笋的吃法很多，我家喜欢用它炒鸡蛋。野竹笋跟鸡蛋简单一炒，比炒肉还要香，脆嫩爽口，特别下饭。今天就给大家分享一下野竹笋炒鸡蛋的做法，需要准备的食材有：野竹笋 一把，鸡蛋 3个，榨菜 适量，泡椒 4个，生姜 1块，蒜米 4瓣，料酒 一勺，食用油 适量，豆瓣酱 一勺，盐 适量。
第一步：野竹笋剥掉外壳清洗干净，切掉老的部分。这些野竹笋剥好在冰箱里放了2天，看起来有点老了。这里教大家一个方法，用指甲掐竹笋肉，掐不动的地方用刀切掉，再从下一个节疤处尝试。
第二步：鸡蛋去壳，加料酒和适量的盐打散，放一边备用。蛋液里加料酒，不仅可以去腥，炒出来的鸡蛋也更香嫩一些。
第三步：榨菜切成丝，如果没有，也可以不放。
第四步：烧一锅热开水，放入野竹笋，大火煮开后再煮上3分钟，捞出来过凉水清洗干净。不管是什么品种的竹笋，都含有草酸，在炒之前一定要焯水，可以去掉大部分的草酸，为了家人的健康，千万不要省这一步。
第五步：野竹笋沥一下水分，用刀拍扁，切成大约一寸的长度。
第六步：生姜去皮切丝，蒜米去皮切片，泡椒切成小段。
第七步：热锅放油，倒入鸡蛋液煎到微微凝固马上关火，用筷子扒拉成小块，利用余温煎熟鸡蛋，盛出来放旁边。
第八步：锅里重新放油，放入姜蒜和泡椒翻炒出香味，转中小火加豆瓣酱翻炒一会。
第九步：加入野竹笋，开大火炒干水分，按照家人的口味加适量的盐调味。
第十步：加入榨菜和鸡蛋翻炒均匀，鸡蛋和榨菜都有咸味，就不需要额外加盐了。
春天这野竹笋再不吃就过季了，富含粗纤维和胡萝卜素，炒鸡蛋特别香。春天遇到这菜别手软，简单一炒比肉还香，错过就要再等一年。
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