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- 1、羊肉为什么有膻味
- 2、羊肉为啥这么“膻”，吃烤肉该如何选择？
1、羊肉为什么有膻味
1、羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。
2、羊肉总是有一股羊膻味，很大一部分人对这种味道有一定的抵触心理，但又有人说，膻味越大说明羊肉的质量越好。
3、羊肉性偏温，具温补阳气，滋养阴血的功效，适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群。
4、李时珍的《本草纲目》中曾有记载：“羊肉温中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气……治虚劳寒冷，五劳七伤。”
2、羊肉为啥这么“膻”，吃烤肉该如何选择？
从出现“火种”之后，再到无意间把“肉”烤熟了之后，人们就深深地被这项烹饪技术给折服。
在经过千年的“进化”，烧烤也就变成了撸串，晚上约上三五好友，撸撸串，喝喝酒可以说一个字“美”。
烤肉为什么这么香？
烤肉的香，不仅仅是嗅觉上，吃起来也是非常美味。
嗅觉上出现的香味，主要是因为氨基酸与糖发生的“美拉德”反应，而味觉上出现的香，主要是脂肪，磷脂，氨基酸等共同作用所致。
虽说“脂肪”不健康，但是，人家脂肪却是让食物变得美味的“灵魂”之首。
另外，随着调味品的进化，孜然，辣椒，胡椒粉等等各种调料可以说让香味更加的浓郁。
说起烤肉，那就不得不说羊肉：
羊肉可以说在烤肉界的地位“杠杠的”，但是，也有不少人会觉得羊肉比较膻，难以下嘴。
其实，并不是所有的羊肉都有膻味，不能以偏概全。
如：小尾寒羊的膻味就比较重，而公羊比母羊的要重，成年羊比小羊的膻味重……
而羊肉的膻味主要是因为一些特殊的“有机酸”，它主要存在于羊尾、皮下、肌肉缝隙的地方。
所以说，讨厌羊膻味的朋友，最好避免一下……
为啥烤肉要加“孜然”？
孜然本身就有一股子香味，在热油的加持下，香味也就会越来越浓烈。
肉烤的时间越长，肉串上的味道也就越大，而孜然可以说能够帮助去掉腥味或羊膻味。
并且，研究发现，孜然还具有杀菌，抗氧化的效果，对人体有很好的帮助。
而对于喜欢吃辣的朋友来说，还会添加一些辣椒，但是，辣椒的辣只是一种痛觉，主要是因为辣椒素刺激到味蕾产生的痛感。
这种痛感会导致大脑释放出一种“上瘾”物质，叫做内啡肽，它会大量地分泌压制痛感，从而产生愉悦的快感。
所以说，对于喜欢吃辣的人来说，痛并快乐着……
韩式的烧烤与碳烤的有啥区别？
韩式烧烤主要采用的是铁盘，在高温的作用下烤熟了，而碳烤是需要一个小架子，然后添加碳。
但是，碳烤的只要温度超过200度，烤肉就会产生一种致癌物，叫做苯并芘，并且温度越高，致癌物越多。
此时就会有人说，那是不是可以吃韩式的烤肉？
其实，都可以吃，只不过要掌握量，不要过度吃就行，韩式烤肉在烤之前是经过腌制的。
而主要存在的有害物质就是“亚硝酸盐”，吃多了对身体也没啥好处。
总而言之，烤肉千万不要当饭吃，偶尔解解馋可以。
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