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- 1、腌肉的腌制方法及调料
- 2、几十种腌肉配方，老厨师收藏的美食爱好喜爱的技术资料！
1、腌肉的腌制方法及调料
1、1、主料：猪腿肉500克。调料：酱油500克，花椒数粒，料酒10毫升，大料少许，桂皮1小块，鲜姜1小块，葱白1根，白糖5克。
2、姜洗净，切成薄片。
3、将猪腿肉洗净，沥干水，切成3厘米宽、厚的长条，放在大碗内，倒入酱油，放入桂皮、花椒、大科和鲜姜片(一半)，浸泡一昼夜，将肉条捞出，用细绳将肉条串起来，挂在通风口，吹至肉质干硬，肉色发红。
4、将大葱洗净，纵向剖开，再切成6厘米长的段，待用。
5、将吹干的酱油肉放在盆内，上面放葱段、鲜姜片，加入科酒和白糖，放在锅内，置旺火上蒸熟，取出晾凉，切成薄片即可。
2、几十种腌肉配方，老厨师收藏的美食爱好喜爱的技术资料！
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