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- 1、葫芦头是什么部位
- 2、陕西小县城的葫芦头，一口大锅煮600斤，28元一碗，小孩子都爱吃
1、葫芦头是什么部位
葫芦头是猪大肠。在西安，猪大肠一旦做到泡馍里，就成了“葫芦头”，一旦熏制出来就是“梆梆肉”。葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。
2、陕西小县城的葫芦头，一口大锅煮600斤，28元一碗，小孩子都爱吃
葫芦头是陕西的特色美食，也是陕西人心目中排名第一的美食，葫芦头跟我们平时吃的肥肠不同，特指大肠小肠中间的连接部位，之所以叫葫芦头，有两种说法，有的人说因为它煮好后的形状像葫芦，因此叫葫芦头。
还有另外一种说法是跟药王孙思邈有关，据说当初长安有一家商户卖煎肥肠，吃起来有膻腥味，药王经过尝过后，把自己配的药方赠予这家店的老板，并把自己盛药方的葫芦一并赠送，老板为了感激药王，把自己店里的煎肥肠起名叫葫芦头。
西安大街小巷，葫芦头店很多家，而这家藏在长安县的葫芦头，在当地排名第一，已经开了十几年，他们家的葫芦头都是老板亲自制作的。店里有两口大锅,一口大锅煮600斤，每天煮两锅，每一锅都要煮9个小时，然后再焖两个小时，这还不包括之前清洗的时间，清洗更是费工夫，好吃的葫芦头制作相当麻烦。
他家的葫芦头28元一碗，就连小孩子都喜欢吃，小孩子口味比较挑剔，像葫芦头这种重口味的食物，一般不喜欢吃的，而到他家店里来就餐的客人，很多是家长带着孩子，可见他家的葫芦头，不光味道得到任何，食材让人感觉放心。
这家店非常宽敞，也很干净，店里主打的是葫芦头泡馍，还有葫芦头小炒模，温拌大肠，爆炒大肠，梆梆肉等等。葫芦头处理得非常干净，吃起来口感软烂，又有嚼劲，客人点单后，把馍掰成小块，拿给厨师，店里的葫芦头泡馍做法很传统，用高汤卯过，汤很鲜也很浓。汤里的粉丝软硬适中，馍很入味又有嚼劲，葱花，蒜苗和香菜，一应俱全，各个方面恰到好处，放入一勺辣油后，味道更是出彩。
店里的爆炒大肠点单率也很高，用大火爆炒过的大肠，更加有滋味，而且口感很好，酱香味道浓郁。温拌大肠头，把大肠头切成小块，加入葱姜调味料调拌，别有一番滋味。
每到饭点店里就坐满了人，看到店里男女老少，吃得津津有味的样子，就知道他家的每一道菜随便点，都不踩雷。
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