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- 1、花肉是什么肉
- 2、猪肉分布大学问，不同部位烹饪方式各不同
1、花肉是什么肉
五花肉俗称三线肉，也叫三馅肉、三层肉、梅肉、方肉、五花三层。五花肉是猪腹部与肋条连在一起的肉，也就是猪肋排上的肉，因此也叫肋条肉。由于猪的腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉。五花肉最嫩且最多汁，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。由于五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而且它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，因此做红烧肉或扣肉都非它莫属。
2、猪肉分布大学问，不同部位烹饪方式各不同
猪身上不同部位的做法，你知道哪些？猪肉是我们生活最常吃的食材之一，其身上不同部位的做法，直接影响了它的口感，针对不同部位的肉，怎么样做才好吃呢？看完这篇文章你就明白了。
里 脊 肉
部位：脊骨下面是一条与大排骨相连的瘦肉
特点：肉中无筋，是猪肉中最嫩、最易消化的肉，几乎都是瘦肉，新鲜的里脊肉，色泽红润，肉质紧密有弹性；
适宜：切片、切丝、切丁；最适合炸、熘、炒、爆；
推荐菜谱：糖醋里脊
臀 尖 肉
部位：猪臀部上的肉
特点：肉质紧实，富有弹性，可以作为里脊肉的替代品；
适合：切片、切丝、切丁，多用于炸、熘、炒；
推荐菜谱：鱼香肉丝
坐 臀 肉
部位：位于后腿上方，臀尖肉下方臀部；
特点：全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长。
适合：多作为白切肉或回锅肉用
推荐菜谱：回锅肉
五 花 肉
部位：肋条部位肋骨的肉
特点：是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，肥瘦相间，软而不烂；
适于红烧、白炖和粉蒸肉等用；
推荐菜谱：梅菜扣肉、红烧五花肉
梅 花 肉
部位：肩里肌肉靠胸部部位即肩胛部位的肉；
特点：猪身上最精贵的肉，油花丰富，筋肉之间附有细细的脂肪，但吃起来不油腻；
适合：做叉烧、烧肉、煎烧、火锅片都可以
推荐菜谱：铁板烤肉
前 腿 肉
部位 ：前腿上部分的肉
特点：比较能够吸收水分，吃起来口感较好
适合：做馅或制成肉丸子
推荐菜谱：青菜圆子汤
后 腿 肉
部位：猪后腿上的肉
特点：多为瘦肉，肉质软嫩，又称元宝肉、拳头肉；
适合：切片、切丁，可取代里脊肉，炒肉、做肉馅等
推荐菜谱：水煮肉片
猪头和猪脚都是卤味最佳伴侣，现在分清楚不同猪肉的做法，知道怎么做才更好吃了吧~
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