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- 1、烫面烙馍的做法
- 2、河南人爱吃的烙馍，怎样做才能又薄又软又筋道，技巧全在和面上
1、烫面烙馍的做法
1、烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
2、烙馍（luò mó）又名单饼、薄饼，是一种特色传统面食，至今已有着2000多年的历史，类似煎饼又和煎饼不同，烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团。做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊子”，煎饼也是用的同样的工具，不过做煎饼的一般要大一点。
2、河南人爱吃的烙馍，怎样做才能又薄又软又筋道，技巧全在和面上
虽然北方的一日三餐都在和面打交道，但也绝对不只是局限在馒头和面条上面，由面演变出来的美食那可多了去了，就像今天的这款烙馍，卷上鸡肉、就叫莫斯科鸡肉卷；在东北卷上大葱，一顿吃一打也不在话下。
尤其是当下，又薄又柔软还筋道的烙馍，卷上春日里最鲜嫩的香椿芽、韭黄、或者楮不揪一起吃，那才是实打实的咬了满满一口“春”。
【农家烙馍】
第一步：和面
准备一个小盆，倒入普通面粉200克，加入食盐2克增加筋性，倒入开水用筷子搅成面絮，我用的是全烫面 也可以用半烫面来做，因为烫面做出来的烙馍比凉水和面做出来的烙馍柔软，即便放凉了也不会硬，吃起来筋道有韧性。
第二步：饧面
把面粉搅成面絮，然后加入10克植物油，加植物油、面团不容易粘手，把面絮揉成面团，把盆搓干净，盖上锅盖松弛10分钟。刚和好的面团有筋性不好整形，会出现回缩的现象，松弛几分钟，便于操作盘整。
第三步：制坯
面团松弛好以后，在案板上面撒上一点干面粉，取出面团放在案板上面搓揉一会，把面团揉光滑， 切成大小相等的小面剂子，把每个面剂子都放在案板上揉圆。
揉圆以后拿出小擀面杖，把面团擀成又圆又薄的饼，可以一次全擀好，也可以擀一张烙一张。
第四步：烙制
取出电饼铛通电加热，锅热以后把饼坯放进去，一面炕热以后就快速翻过来炕另一面。
这个饼很薄，炕一面再翻过来，一张饼就熟了。用这个方法，几张饼一会就炕好了，放在盘中就可以食用了。
烙馍卷菜可是小时候最常吃的主食，卷个小豆芽，或是来点萝卜丝，真可谓百吃不厌，现如今卷上春日里的鲜物吃，这才符合长久一来的“咬春”习俗。
好了，吃起来柔软又筋道的农家烙馍就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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