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关于【抗氧化剂有哪些】:油溶性抗氧化剂有哪些，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、油溶性抗氧化剂有哪些
- 2、到底什么是抗氧化？这些天然抗氧化剂你要知道（上）
1、油溶性抗氧化剂有哪些
油溶性抗氧化剂有：抗氧剂ＢＨＴ（２６４ Ｔ５０１）、丁基羟基茴香醚（ＢＨＡ）、二丁羟基甲苯（ＢＨＴ）、没食子酸丙酯（ＰＧ）、叔丁基对苯二酚（ＴＢＨＱ）
油溶性氧化剂作用机理：油溶性抗氧化剂均属于酚类化合物，它们能够提供氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合，形成相对稳定的结构，阻断油脂的链式自动氧化过程。油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物，根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的化分为：自动氧化，光氧化和酶促氧化。
影响油脂氧化的因素
1、油脂的脂肪酸组成：不饱和脂肪酸的氧化速度比饱和脂肪酸快，花生四烯酸：亚麻酸：亚油酸：油酸＝４０：２０：１０：１。顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸快，共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸快，游离的脂肪酸比结合的脂肪酸快，Ｓｎ－１和Ｓｎ－２位的脂肪酸氧化速度比Ｓｎ－３的快；
2、温度：温度越高，氧化速度越快，在２１－６３℃范围内，温度每上升１６℃，氧化速度加快１倍；
3、氧气：有限供氧的条件下，氧化速度与氧气浓度呈正比，在无限供氧的条件下氧化速度与氧气浓度无关；
4、水分：水分活度对油脂的氧化速度，见水分活度；
5、光和射线：光，紫外线和射线都能加速氧化；
6、助氧化剂：过渡金属：Ｃａ，Ｆｅ，Ｍｎ，Ｃｏ等，他们可以促进氢过氧化物的分解，促进脂肪酸中活性亚甲基的Ｃ－Ｈ键断裂，使样分子活化。
2、到底什么是抗氧化？这些天然抗氧化剂你要知道（上）
- 首先，抗氧化是抗氧化自由基的简称，我们抵抗的是氧化的自由基，这些氧化的自由基会损伤蛋白结构，比如损害我们的皮肤细胞、免疫细胞等等。
- 抗氧化自由基可以作用自由基或者间接消耗容易生成自由基的物质，以低浓度存在就能有效抑制氧化反应的物质。
女人们都知道，维生素e是抗氧化的，没错，生育酚（维生素e）广泛存在于高等动植物组织中，动物油脂的抗氧化能力比植物油脂弱，因此，生育酚在植物油脂中的含量较高。
生育酚的耐光、耐紫外线、耐放射性能力也较强，所以很多朋友会选择用维生素e擦手擦脸。实验时，在较高温度下，生育酚在220摄氏度加热3小时仅损伤50%，足以可见，在太阳光、荧光灯等促进氧化的因素下，有着非常重要的意义。
近年来一些研究结果表明，生育酚有阻止咸肉制品中产生致癌物——亚硝胺的作用。目前国际上对于生育酚的安全评价认为：毒性非常低，每日服用3g高用量也不产生副作用。
茶多酚——主要利用绿茶为原料萃取。茶多酚与柠檬酸、苹果酸有很好的协同效应，高温下不易破坏。喝茶的优点不用多说，长寿的老人，讲究生活品质的朋友都爱喝茶，其中也多是茶多酚的作用。它具有抗氧化的能力，并且可以杀菌消炎、强心降压，对于人体方面，茶多酚能增强人体血管的抗压能力，对于尼古丁等有害的生物碱还有解毒作用。
植酸——以玉米小麦为原料提取，毒性比食盐更低，广泛应用于果蔬、油脂食品的抗氧化剂、保鲜剂。植酸含量丰富的食物是：粗粮杂豆、谷物、坚果类。
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