酸菜大肠的做法，酸菜大肠的做法步骤（酸菜炒肥肠的做法）

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• 1、酸菜大肠的做法
• 2、酸菜炒肥肠的做法

1、酸菜大肠的做法

　　1、材料：猪大肠500克，酸菜200克，大肠适量，酸菜适量，姜片适量，蒜片适量，干辣椒适量。

　　2、配料：红椒1个，姜适量，蒜头适量，食油适量，食盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，生粉适量（洗肠用），白醋适量（洗肠用），白酒适量（洗肠用）。

　　3、生姜切片、红椒切片、蒜头切片，酸菜洗净切片。

　　4、大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复揉搓，重复几次清洗干净。

　　5、大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟，压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。

　　6、锅内热油，下姜片蒜头煸香，下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。

　　7、将大肠推至一边，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉调味，加红椒翻炒至断生即可。

2、酸菜炒肥肠的做法

酸菜炒肥肠，肥肠在酸菜的作用下，去了些油腻的感觉，酸辣中肥肠略带嚼劲，非常好吃！

By 蓝纹乳酪

用料

• 肥肠 一段(500g)
• 卤料：
• 香叶，八角，花椒，桂皮 若干
• 生姜、干辣椒、沙姜 若干
• 料酒 2勺
• 酱油 2勺
• 盐 1勺
• 糖 1/2勺
• 鸡精 1/2勺
• 辅料菜：
• 泡酸菜 300g
• 红辣椒 3个
• 干辣椒 5-6个
• 青蒜 3根
• 生姜 3少
• 花椒 10几个
• 淀粉 1小勺

做法步骤

1、选好一段大肠，洗净，肠子里可以留少许肥脂肪，这样卤出的肥肠会好吃些

2、锅里水烧开后，加入料酒、生姜后，放入大肠汆烫一下

3、过冷水后沥干水分

4、锅里倒入适量清水，放入卤料

5、放入大肠煮，大火烧开转弱中火，卤煮30分钟

6、卤好的大肠捞出，在卤汁中浸泡直至冷却

7、大肠冷却后切段

8、装一碗冷却后的卤汁，放入适量白糖、盐、鸡精调味后，加入1勺淀粉拌匀，准备后面勾芡用

9、准备炒肥肠的配料

10、酸菜切片，青蒜切段，红椒切圈，干辣椒切段，生姜切片

11、锅中油烧热，放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒，爆香

12、倒入酸菜爆炒

13、再加入青蒜段爆炒

14、放入肥肠，烹入1勺料酒，继续爆炒

15、最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可

16、装盘

17、成品

小贴士

酸菜可以自己选择用什么酸菜，我用的是酸佛手，用酸萝卜也很好吃咯

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