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- 1、鲣鱼干为什么这么硬
- 2、没有比它更硬的肉，做法也很单调，日本人却难以抵挡它的诱惑
1、鲣鱼干为什么这么硬
鲣鱼干在运输过程中，存放鱼的容器上寄生着一种曲霉菌，这种曲霉菌吸收完鲣鱼干的所有水分，让鲣鱼变得非常的坚硬。
鲣鱼，俗称炸弹鱼，属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、鲣属。 在西太平洋，有一大片极为温暖而荒芜的水域，被称为暖池，那里有最大的鲣鱼种群之一，这些鲣鱼在暖池西部边缘觅食最为活跃，那里有两股水质完全不同的洋流系统交汇，并造成一个汇聚带，在其周围，营养、浮游生物和小鱼都非常集中。本来四处游荡捕食的鲣鱼只要随着食物跟着洋流迁移即可。春夏之际，鲣鱼成群而来，在沿岸各地均可捕获。
2、没有比它更硬的肉，做法也很单调，日本人却难以抵挡它的诱惑
世界上有很多食物都非常硬，咬起来特别费劲，可能你很用力都咬不开这些食物。世界上最坚硬的五种食物就是以下这些：第一个就是镶饼，吃到最后都会牙酸。第二个就是牛肉干，风干牛肉干真的是很有嚼劲啦，很多人用来给狗狗磨牙。第三个是柴鱼，柴鱼必须切成薄片才能嚼得动。第四个就是Mastiha Gum口香糖，绝对是最难嚼的口香糖了。而世界上最硬的食物就是干鲣鱼，目前还没有发现什么时候比干鲣鱼的肉更硬，没有人可以用牙咬得动。
我们今天要说的就是这种干鲣鱼。众所周知，日本是一个岛国，因此他们主要的食用肉类就是海鱼，各种各样的海鱼他们都很喜欢吃，鲣鱼也不例外。而鲣鱼在日本，主要也并非当作肉类食用，而是作为一种调味品。
调味品制作的时候，把鲣鱼弄碎，然后配合各种氨基酸和核酸原料制成颗粒状。这种鲣鱼调味品是日本料理和日本家庭馆最常用的调味品之一。鲣鱼一般用刨刨成鲣鱼花，鲣鱼花在日本的烹饪食谱中有一个很重要的地位，经常会用到鲣鱼的一道日本名菜，就是日本的柴鱼高汤。
鲣鱼在日本被使用特殊的工艺煮熟，剔除鱼刺后反复烟熏多次后的鲣鱼就硬如木块儿。而干鲣鱼是相当营养美味的。在制作干鲣鱼的过程中，鲣鱼中的水分和脂肪都除去了，而他的氨基酸和其他营养物质却完整的保留了下来。而且鲣鱼本身味道就十分鲜美，即便是成为了干鲣鱼也是很受人们喜爱的。
日本当年发明这种干鲣鱼的制作方法，也是由于在古代人们没有冰箱来了冷冻食物，这就导致很多肉类的保质期没有那么长，为了加长食物的保质期，人们想方设法除去了这些肉类中的水分，做成了肉干。只是没想到鲣鱼做成干鲣鱼以后竟然会这么硬。
鲣鱼做法十分单调，但是因为太好吃，日本人根本抵挡不了它的诱惑，想方设法吃掉它们。干鲣鱼如果要食用的话，通常是刨成薄片，用刀根本切不动，然后煮到汤里或者面里头，不过这种鲣鱼干通常是要在带汤的食物里，汤可以煮软鲣鱼片，否则就太硬啦。
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