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- 1、扣碗肉怎么做好吃扣碗肉的家常做法
- 2、桂林芋头扣肉
1、扣碗肉怎么做好吃扣碗肉的家常做法
一、材料：五花肉、梅干菜、八角、葱、姜、五香粉、鸡精。
二、制作：
1、准备一块带皮五花肉，梅菜泡水。
2、将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤保留。
3、煮好后捞出，擦干水分，抹上一层老抽上色。
4、抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红捞出。
5、炸好的肉切成稍厚的片，皮朝下摆到盘中，将梅菜铺到肉片上。
6、取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，鸡精，一大勺肉汤。
7、葱姜铺梅菜上，倒入调好的汁；放锅蒸，大火上气后转中火蒸一个小时。
8、将蒸好的扣到盘子里，蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，煮沸后加水淀粉收浓汤汁，收浓的汤汁浇到扣肉上即可。
2、桂林芋头扣肉
1，原料，
荔浦芋头3000千克，五花肉3000克，桂林白腐乳250克，二汤500克，白糖，黄酒各70克，味精30克，八角粉5克，胡椒粉10克，老抽少许，菜心10颗，
2，制做流程，
荔浦芋头去皮切成6厘米长，3厘米宽，0.5厘米厚的片，入油锅炸制金黄色，捞出来备用，
五花肉烧去多余的毛，冷水下锅放入五花肉，加葱姜，黄酒，大火烧开转小火煮至用快子叉动，取出用竹签在皮上叉小眼，刷一层汁（醋盐老抽调均匀）这样炸出来的皮起小泡，晾30分钟至汁渗透皮里，
冷油下锅皮朝上中小火炸制金黄色捞出来，油温升制7成热下入五花肉腐炸捞出来放凉水寖泡回软，改成和芋头大小的块，
桂林白腐乳，加二汤，胡椒粉，白糖，味精，老抽，八角粉，黄酒搅拌均匀，
每1斤五花肉加调好的腐乳汁60克，搅拌均匀加入老抽少许，与芋头片间隔码入碗里，封保鲜膜入蒸箱蒸1.5小时，备用，
3，走菜流程，
锅里加水盐少许下入菜心焯水备用，取扣碗肉倒出汤汁，扣在盘子里，菜心围边，
锅里加入扣肉汁，加二汤少许稀释，老抽少许，勾薄芡浇在扣肉上，即可走菜，
炸肉时要冷油下锅这样炸的才更脆，否则炸不脆，
肉要蒸够时间，否则达不到，芋头，肉，腐乳融合一体，
特点，桂林腐乳不但可以解腻和去除腥味，还令蒸好的肉有浓浓的香味，同时猪皮松软可口，
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