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- 1、蛋黄液是什么
- 2、老一辈人常吃的“开水冲鸡蛋”，能长期吃吗？为了健康，不妨看看
1、蛋黄液是什么
1、蛋黄液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋清分离后，加工成的蛋液。蛋黄液具有乳化性、着色性、营养性，富含磷脂。
2、广泛应用于面包、糕点、方便面、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面类食品中，起到鲜蛋固有的作用；应用于冰淇淋中，起乳化作用，提高冰淇淋的保形性，并改善其风味；应用于麦片、米粉、奶粉中作调味品，增加营养。
2、老一辈人常吃的“开水冲鸡蛋”，能长期吃吗？为了健康，不妨看看
“妈，你别再用开水冲鸡蛋给壮壮吃了，这样不卫生的。”
“什么不卫生啊，这可是好东西！我们以前想吃都吃不到！”
为着家里孩子的吃饭问题，小丽和婆婆不止争吵过一次两次。婆婆在家照顾孩子的时候，经常会做开水冲鸡蛋给孩子做早饭。在她看来家里的土鸡蛋营养丰富，他们小时候想吃都吃不到。但是在小丽看来，鸡蛋用开水一冲就吃的做法，不卫生。她很担心鸡蛋中有细菌，吃了会影响孩子的健康。
因为这件事，两个人闹了不小的矛盾。你是否也在好奇，老一辈人常吃的“开水冲鸡蛋”到底能不能经常吃？会不会影响健康？感兴趣的不妨看一看。
开水冲鸡蛋，是养生佳品还是细菌“窝点”？
首先我们来看看开水冲鸡蛋吃的好处。鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、蛋白质、胆碱等，经常吃能起到健脑、补脑的作用。蛋黄中含有较多的叶黄素、玉米黄素等，能够起到保护视网膜的作用。
其次，开水冲鸡蛋能够避免蛋黄比较噎人的口感。冲的时候为了方便入口，还会放一些蜂蜜或者食盐调味。这让开水冲鸡蛋也能起到清热去火的作用，对咽喉不适、频繁咳嗽的人也有好处。
但是，不得不提的一点是，小丽担心的灭菌不充分的问题确实存在。
鸡蛋看上去很干净，但是蛋壳上有非常多细小的孔。如果保存不当，或者生产的环境不好，很可能会导致病原体入侵，而对人体内影响比较大的就是沙门氏菌。据不完全统计，大约有10%的新鲜鸡蛋可能感染沙门氏菌或其他的寄生虫卵。在不充分加热杀菌的情况下食用后可能引发恶心、腹泻等问题，甚至造成食物中毒。
而开水冲鸡蛋的时候，鸡蛋液是凉的，就算是100度的开水冲，也会降低一定的温度，无法保证充分的烫熟鸡蛋。经常吃这样的鸡蛋，其实对人们肠胃的影响也是不小的。如果不小心碰到一些杀菌不充分，或者处于肠胃比较敏感的阶段，都可能给健康带来不好的影响。
总的来看，开水冲鸡蛋的吃法确实是老一辈人一直流传下来的，能够在某些方面给健康带来比较好的影响。但是不可避免的是鸡蛋中残留的寄生虫或者细菌，无法通过简单的加热而杀灭，可能给健康带来威胁。
如果你平时比较喜欢吃开水冲鸡蛋，也应该注意有3种鸡蛋不适合用。
第一种，发生裂纹的鸡蛋可能已经被细菌入侵。在无法保证充分加热的情况下，不建议食用。
第二种，散黄鸡蛋，往往存在保存时间过长的问题，拿到耳边晃动后能够听到震动的声音。这时外界的一些微生物就会进入蛋体，蛋液也会受到影响，不适合继续吃了。
第三种，沾壳鸡蛋。出现这种情况往往也和保存的时间过长有关。如果还出现了异味，更应该及时丢弃。
鸡蛋是一种全营养食物，但是开水冲鸡蛋的食用方法并不是所有人都能接受，也不是所有的鸡蛋都能用。在吃之前也应该了解清楚，用错鸡蛋确实可能影响健康。如果实在不能保证鸡蛋的新鲜度和卫生，最好还是完全加热熟再吃。
参考资料：
1、长期用开水冲鸡蛋拌白糖吃，真的对什么有好处吗？看专家的理解·光明网·2019-12-9
2、放心吃鸡蛋吧！我国没有污染蛋·健康时报网·2017-8-19
3、这种鸡蛋千万别生吃，小心中毒·上观新闻·2021-8-30
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