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1、中国茶叶历史悠久名扬四海，了解茶文化，品茶更温馨
中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竞相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉。
茶的史话
中国有句俗话“清晨开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，说明了茶在人们日常生活中是不可缺少的用品。不仅汉族如此，我国少数民族也有许多独特的饮茶习俗，当今世界上有一半人口有饮茶的习惯，茶已成为世界上最重要的饮料。
中国是茶树的故乡。茶(CamelliaSinensis)属山茶科，常绿灌木。高约1.5—2米，它的叶子长，呈椭圆形，有小锯齿，开五瓣小白花，果实扁圆，成熟时裂开有种子散出，每年春季人们采摘嫩叶，制作饮料。
我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。据历史资料考证，茶树起源于中国。早在5000多年前，我们祖先就发现茶有解毒的功效。汉代《神农本草经》记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，日遇七十毒，得茶〔cha查〕而解。
”“荼”即茶字的古写。这个神话记载，无疑说明神农氏所处的原始社会之农业初级阶段已有“以茶解毒”的事实。茶又从何时由药用转为人们的饮料呢？唐代陆羽在《茶经》中根据《尔雅》、《晏子春秋》等书中所载茶事，认为周武王之弟周公姬旦(公元前11世纪)或春秋时齐国的晏婴(公元前？—前500年)二人最先知道饮茶，因此不少人认为在春秋战国时代(公元前770—前221年)中国北方已有饮茶的事。到秦汉时代饮茶之风逐渐盛行，茶叶遂成为商品，波及各地。汉宣帝时文人王褒写了一首《僮约》赋，其中讲到“烹茶尽具”和“武都买茶”，武都是四川绵竹县北名山，是当时产茶区，到武都买茶，说明茶已作为商品进入流通领域。此时，四川成都以西的崇庆、大邑、邛崃、天全、名山、雅安、荥经等县已成为中国茶叶产地。茶树既有野生的也有人工栽培的，品种很多。
2000多年前我国已有人工栽培茶树的技术。由东汉到南北朝，茶树在长江下游一些山区逐渐拓展。中国茶业的兴盛时期是唐宋时期，出现大规模雇工作坊和经营大宗茶业的商会组织。饮茶习俗的盛行，尤其与佛教盛行有关。唐玄宗开元年间(公元713—741年)泰山有一座灵岩寺，寺里有不少和尚及信徒们要“坐禅”。坐禅时不准吃东西和打瞌睡，时间一长很难熬，老和尚提出可以饮茶提神醒脑。以后辗转效仿，传播到其他寺庙，后又影响到京城及其他城市，出现煎茶店铺、茶摊，供和尚及百姓饮用。
对饮茶习俗普及起过重大作用的是陆羽，他对茶叶生产、消费极有研究，并于唐德宗建中元年(公元780年)出版了中国也是世界上第一部茶叶百科全书——《茶经》。这本著作篇幅不长，可内容丰富，包括茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略、之图十节。归纳出茶的种类，茶的功效，茶的特性，茶的制作及茶具，水的品第，饮茶风俗，茶的加工和煮饮技术，茶的产地以及有关茶叶的典故和用茶药方等等。
在《茶经》之源中，开宗明义，指出“茶者，南方之嘉本也”指出我国南方是茶树原产地。书中倡导“宁可终身不饮酒，不可三餐不饮茶”，并把茶分为粗茶、散茶、末茶和饼茶，列举出茶的产地有今湖北、湖南、河南、安徽、浙江、江西、四川、贵州、广东、广西等11省之多，并指明著名产区有42处，其中浙江最多，有七处。
《茶经》一书赞颂饮茶宜于“精行俭德之人”，对后世提倡以茶代酒，厉行节约起了重要作用。当时皇帝曾把陆羽请进宫中，请他亲自烹茶，皇帝品尝后大加赞赏，于是上行下效，“茶道大行，王公朝士无不饮者”。从此，陆羽被推崇为“茶祖”、“茶圣”、“茶仙”。
宋代茶叶生产有所发展，据《宋史·食货志》记载，南宋建炎初(公元1127年)有66州242县产茶。宋代茶叶年产量约50万担，四川占一半。从元到明，茶叶生产经销起伏较大。元代茶加工技术有提高，茶园因战祸破坏，茶区经济渐渐衰败。明代茶制作技艺提高，经销扩大，加强了与西北少数民族的“茶马互市”，向国外输出大量商品茶运往欧美各国。
明末，中国茶叶主要由荷兰东印度公司经海路转运到英美。15世纪中叶英国已有饮茶的习惯，流行午后喝红茶，且认为是高雅之举，他们把茶叫作“tea”(音替以)，即是从茶叶出口的厦门音“茶”(te)转译而来。俄语的茶叫做чай(音卡以)则是我国北方音“茶叶”的转变。1678—1880年中国茶叶独占世界市场。1880年向英国出口茶叶多达145万担。随后英国东印度公司为了获茶叶大利，千方百计把中国茶树带到印度和斯里兰卡种植，发展茶园。1900年之后中国出口茶叶由100万担不断锐减，至解放前夕的1948年出口茶仅有二三十万担。
中华人民共和国成立后，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进茶叶品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。据近年统计，茶园有2000万亩左右，出口茶叶已超过历史最高水平一倍以上，仍满足不了世界市场的需求，尤其优质名茶仍是传统出口产品，行销五大洲100多个国家和地区。世界上有51个国家引种中国茶籽和茶树，我国被世界公认为茶的祖国。目前主要产茶省区有浙江、湖南、安徽、湖北、四川、云南、贵州、广东、广西、江西、福建、台湾、河南、山东、陕西、甘肃、江苏、西藏18个省(区)，集中于60多个县，比建国前多一倍。
名茶群芳谱
中国茶叶的花色品种繁多，归纳起来可分为绿茶、红茶、黑茶、青茶、黄茶、白茶六大类。中国茶驰誉世界，现择其精萃珍品略叙。
1.绿茶类
绿茶，经高温杀青、揉捻、干燥而成，不经发酵阶段。有炒青型、烘青型、晒青型、蒸青型，其中炒青型名茶花色品种多。炒青茶又叫眉茶，叶形弯弯如眉毛，冲泡后汤色碧绿，有圆形球茶，珍眉茶等名目。西湖龙井、太湖碧螺春、信阳毛尖、南京雨花茶亦属此种。烘青茶通过烘焙干燥而成，其茶色泽深绿，茶汤黄明，香味醇和，表面多空隙，吸花力强，为窨〔xun熏〕制花茶主要原料，为国内大众所喜爱，主要品类有尖茶、条茶、瓜片、毛峰等。晒青茶，晾晒之后，再经烘焙干燥而成，茶条松索，暗青色，冲水后深黄。主要有川青、滇青、紫阳茶。蒸青茶，经过蒸气加高温杀青制成，茶色、汤色均呈绿色，如福建蒸青茶、湖北玉露茶。绿茶中名茶最多，主要有吴县洞庭碧螺春、杭州龙井茶、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、屯溪屯绿、庐山云雾、婺〔wu务〕源绿茶等。
西湖龙井
西湖龙井，俗话说“上有天堂，下有苏杭”，杭州西湖风光秀美，西湖龙井产的名茶，更是家喻户晓，列名茶之首。历来以“色绿、香郁、味醇、形美”著称。元代虞集《游龙井》诗：“徘徊龙井上，云气起睛画。澄公爱客至，取水挹〔yi义〕幽窦。坐我檐葡中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍嗽。”
相传清乾隆皇帝下江南，曾到狮峰庙品饮龙井茶，封庙前18棵茶树为“御茶”，每年进呈皇家。西湖山坡谷地雨量充沛，气候温和，土质疏松，春茶采摘期间细雨蒙蒙，云雾缭绕，滋润茶树生长繁茂，以狮峰、龙井、五云山、虎跑山产茶精良，素有“狮、龙、云、虎”四种之分。其中龙井村、狮子峰茶品质上乘，清明前采制的叫明前，谷雨前采制的叫雨前，俗称“雨前是上品，明前是珍品”。高级龙井茶形如碗钉，冲泡杯中，芽叶成朵，一芽一叶，朵朵直立，一旗一枪，交相辉映。汤液碧彻，清香扑鼻，甘香如兰。狮峰茶是龙井中之极品，每年清明节前采摘，为明前茶之代表。特级龙井茶1985年曾获国家优质食品金奖，此类茶芽叶小如莲心，尖似雀舌，外形扁平挺直，大小均匀，形似兰花，茶条色泽翠绿，汤液明清，味道“淡而远”，“香而清”，作为贵宾礼品茶誉满五洲。
碧螺春
吴县洞庭碧螺春，江苏吴江县太湖东洞庭山产的碧螺春是绿茶珍品。条叶纤细，卷曲螺形，茶色碧绿，采于早春，属明前茶，叶后有茸毛，浓郁芳香，汤色嫩绿鲜艳。关于碧螺春还有个传说故事，据《太湖备考》载：相传1300多年前，洞庭东山有碧螺峰，石壁间有野茶数株，山民纷纷采摘。竹篮装不下时，采茶姑娘揣入怀中，茶受热气突发异香，人们叫它“吓煞人香”(意为香煞人)茶，清乾隆皇帝下江南，品饮此茶，观其茶叶形状和色泽，遂改了个雅名叫“碧螺春”。碧螺春冲泡后，似白云翻腾，雪花飞舞。对于水温要求不高，温开水泡能沉于杯底，先冲水后放茶，照样放香展叶，属高级礼品名茶。
黄山毛峰
黄山毛峰，明代旅行家徐霞客说：“五岳归来不看山，黄山归来不看岳。”黄山位于安徽，在奇松、怪石、云海、飞瀑之中，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，独特的自然环境，滋润着黄山茶园。黄山毛峰茶园分布在桃花峰桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺附近。这一地带年降水量2000毫米，土层深厚，茶树生长在白云缭绕山花熏染的“仙境”里，长出的叶片肥厚有毛，是“早春英华”，冲泡后汤色黄，再泡几次晾凉仍有香味，宋代为贡茶。清代叫黄山云雾茶，多运往福州制花茶，行销东北、华北。目前先集中歙〔she射〕县加工制作，再运销国内外市场。
六安瓜片
六安瓜片，产于安徽六安市和金寨县的齐云山一带，其中齐云山的黄石、里冲，蝙蝠洞口所产品质最优。《六安州志》称它为茶之极品，明朝始入贡。瓜片呈瓜子形，色翠绿，只有叶片，并无茶梗，香气清清富有“栗子香”，冲泡三四次仍有甘美香味，既是饮料又是良药，人们称颂道“六安精品药用高，消食解毒去疲劳”。六安瓜片产地属皖南大别山区，湿度大，云雾多，加上炒制精良，所以品质优良。六安瓜片含鞣酸多，有清心败火、益神养心之功，不伤脾胃，适宜中老年人饮用，被称为养生保健佳品。
婺源绿茶
婺源绿茶，江西婺源县出产的“婺绿”历史悠久，唐陆羽《茶经》中有“歙州茶生婺源山谷”的记载，《宋史·食货志》将婺源茶列为全国六大名茶之一。到明清两代，砚山桂花树底茶、溪头梨园茶、大畈〔fan泛〕灵山茶、济溪上坦源茶被誉为“婺绿”中四大名茶，列为贡品。
婺绿茶
婺绿茶，叶质细嫩，外形如弯眉，又叫“珍眉”。冲泡后水质清澈甘润，气味鲜爽，从18世纪进入国际市场。美国人威廉·乌克斯在1935年出版的《茶叶全书》称赞说“婺源绿茶为路庄绿茶(装箱出口茶)中之上品，且为中国绿茶中品质最优者。其特征在于叶质柔软细嫩而光滑，水质清澈而滋润，稍呈灰色，有特殊樱草香气，味特强”，迄今仍以名优茶的身分蜚声海内外。
太平猴魁茶
太平猴魁茶，产于安徽太平县猴坑一带高山区，为尖茶类的“魁首”，再与产地相连，故饶有风趣地被称为“太平猴魁”。属烘青绿茶中尖茶珍品，茶汤色泽清亮，白毫，香味独具风格。有“刀枪云集”、“龙飞凤舞”的美名。当冲泡入杯中，每朵花两叶抱一芽，可说“两刀夹一枪”，成茶挺直，不散不翘不曲，大有刀枪之勇武气势。新茶绿色，手掂有分量，往盘中投扔有声响，而茶叶主脉紫红色，侧脉粉红色，白毫毛却隐在其中，等到舒展水里一段时间，有悬有沉，有龙飞凤舞之趣。茶汤喝到口中有兰花香味，久泡数次不变，甘鲜醇厚。1915年巴拿马万国博览会获金质奖。此种茶园分布在阳坡、夹谷，昼夜温差大，直接光照短。采制尖茶季节，兰花盛开，香气熏拂幼芽，花袭茶醉人香。猴魁尖茶采制工艺精良考究，密封锡桶装茶远销五洲，享誉天下。
2.红茶类
红茶，经过鲜茶叶凋萎、揉捻、发酵、烘干制作过程，属全发酵茶。红茶色泽乌褐油润，冲汤后呈红色，香味浓厚，入口甜爽。红茶是目前世界上产销最多的一种茶类，英国人有300年饮红茶历史，在红茶中加糖、牛奶，往往成为“午后茶”的必备饮料，因此英国是红茶消费量最多的国家。美国人利用红茶制“冰茶”，加上柠檬和糖，占夏季饮料80%—90%，是消暑解热有利于健康的饮料。我国红茶自清代兴起，与外销出口市场需求有关。
迄今中国红茶占我国出口茶叶的80%左右，远销英、美、西欧、北非、日本及东南亚。中国红茶产地分布在12个省，60多个县，最名贵的红茶有祁红、滇红，其次是川红、宁红、英红等。我国红茶分三类，有工夫红茶、小种红茶、红碎茶。工夫红茶因制作过程费时间而得名，茶叶条形齐整，色泽乌润，汤色艳红，口感甜爽，祁红、滇红属此种。小种红茶，条索壮实，叶肉稍厚，有较浓郁的香味，福建崇安正山小种为上品。红碎茶，又可依形状分为条形、颗粒状、片状、细末四种，云南、广东、广西大叶种茶属此类。
祁门红茶
祁门红茶，产于安徽祁门、贵池、石台、东至山区和江西浮梁地区(今景德镇周围)，其特点是色泽乌润，条索紧细，汤色红艳，带有香蕉、苹果味，有国际红茶“英豪”之称，英国市场称之为“群芳最”，与印度大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶为世界三大高香茶，但在香气上高于后二者，列中国出口红茶之首。祁门红茶属工夫茶。据《闽产录异》载，系以嫩芽用武夷制法精心焙制，色黑味异，被称为工夫茶。制茶费时费工，分初制与精制两阶段，初制经萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，促使鲜茶中多酚化合物氧化适度，再经过筛、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等程序，分出各级商品茶。高级祁门红茶叫“祁门香”，因其独特香味经久不衰，成为国际市场上的抢手货。
滇红
滇红，产于云南省澜沧江流域的凤庆、临沧、双江、云县、昌宁、下关及西双版纳自治州勐海地区。滇红是红碎茶(分级红茶)为主，并有少量工夫茶。滇碎红茶是适应当前国际市场风行碎红茶而扩展出的一枝后起之秀。其中花碎橙毫崭露头角，有人称颂它“颗粒匀度，光彩润泽；金芽尖细，橙毫满坡；红艳液色，芬芳气味；色色俱备，品质优异；牛奶冲饮，味中有味；益食助思，别有风致”。
滇红鲜茶叶，采自云南大叶种茶树，加工时产生茶红素、茶黄素，故香味浓厚，汤色艳红。
川功夫茶
川红茶，也叫川功夫茶，产于四川宜宾一带。“川红”利用宜宾地区独有“早白尖”良种精制而成，当清明时节时，采摘鲜嫩叶子，经多道工序创制成名优红茶，被誉为川茶中“五朵金花”之一。此种茶条索紧细有锋苗，汤色红艳明亮，香气高锐持久，滋味浓厚醇爽。其中“早白尖功夫红茶”于1985年获葡萄牙第二十四届食品评选会金质奖。川红茶每年出口有10万担，占四川全省茶叶出口量的一半，是国际市场畅销的新兴红茶。
正山小种红茶
正山小种红茶，究其源流，来自福建武夷山区，“正山”系指武夷山所制的茶叶，被茶界列为正宗，而武夷山附近产茶则叫“外山”茶。“正山小种”是武夷山出产的“小种茶”。它品质精良，条索粗壮，乌泽光润，带有松香和枣糖气味，加入牛奶，不减其香，调制后的奶茶，颜色更加绚丽多彩，此种茶外销有120多年历史，每年达数万担之多，经福州出口到达欧洲。
3.青茶类
乌龙茶
青茶类中以乌龙茶为大宗，属中发酵茶，综合红茶和绿茶加工技艺，是中国独产品种，其他国家没有此类茶。乌龙茶叶底、叶片中心是绿色，外边呈红色，人称“绿叶镶红边”或“红边绿玉板”。叶根有青蒂，叶肉厚软，条索肥壮卷曲，茶条蜻蜓头、青蛙脚，冲泡后汤色金黄明亮，香高味醇。乌龙茶依品类分为乌龙、水仙、色种、铁观音等，武夷岩茶、安溪铁观音在乌龙茶中最负盛名。我国乌龙茶主产地是福建、广东、台湾，以福建乌龙茶居首位，闽北所产即武夷茶，闽南在安溪、永春两地产铁观音茶。
乌龙茶
乌龙茶，在中国已有2000年历史，乌龙茶树对生态环境要求严格，“一方水土”有其独特品味。乌龙茶清香可口，有特殊药用功能。经日本医学界研究，该茶能减少胆固醇和中性脂肪，降血压，防心血管病。法国医学界认为乌龙茶防衰老，减肥，防癌。美国人认为其含氟量高，防蛀牙。乌龙茶风靡世界，人们叫它“美容茶”、“窈窕茶”、“长寿茶”、“减肥茶”，自1985年输往日本，每年在3000吨以上，还供不应求，东南亚华侨和港、澳同胞多喜欢喝这种家乡茶。
武夷岩茶
武夷岩茶，产于福建省第一名山武夷山区，又名酽茶。唐代徐夤〔yin寅〕评说此茶“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨茶香之胜”。宋徽宗赵佶十分喜爱武夷岩茶，北宋范仲淹有《斗茶歌》中称：“年年春自东南来，建溪先暖水微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”此茶列为贡茶。武夷岩茶茶树长在山岩缝隙间，日照时间短，湿度大，风化土层含有机矿物质丰富，“沿峰近岩，岩岩有茶”，故名武夷岩茶。历来民间传颂“西湖龙井，武夷岩茶”，宋、元两代武夷山开辟“御茶园”，北宋仁宗康定二年至庆历八年(公元1041—1048年)生产小龙团茶，是“上品龙茶”。
武夷岩茶
明洪武二十四年(公元1391年)改为散形茶，叫探春、次春、紫笋，是岩茶的前身。明末清初武夷岩茶年产10万斤，香飘五洲四海。苏格兰诗人阿兰·莱姆塞于1721年写诗赞美：“信嘉乡之殊珍兮而百草之尤”，有些友人用“神女”形容武夷岩茶之艳丽芳香，以“情郎”自居表达对“神女”爱慕之情。武夷岩茶含有一种叫作没食子酸混合物，亦称“武夷酸”。欧美诸国将“武夷变种”作为中国茶树的代表，印度也开始种茶仿效武夷茶，日本聘请该地中国乌龙茶制作师傅赴日本传艺，可以说武夷乌龙茶不仅因品质精良深受世人瞩目，而且它的创制和发展在中外茶叶史上也有极高的地位和深远的影响。武夷岩茶先在绿茶基础上，创制了“功夫红茶”，又进一步制成当代乌龙茶，传播到世界各地。武夷岩茶一年采三次，分春茶、夏茶和秋茶，尤以“大红袍”、“铁罗汉”、“巨鸡冠”、“水金龟”最为名贵。
武夷岩茶
清代梁章钜在《归田琐记》中认为武夷岩茶“一香，二清，三甘，四活”。“香”指冲饮数次余芳犹存；“清”指茶水清澈，“甘”指舌上常留甘甜之美；“活”是活色生香之意，这是品评武夷岩茶独特风味的秘诀。
安溪铁观音
安溪铁观音。是乌龙茶之珍品，兼有红绿茶的特点，产于福建省南部安溪内陆山区，为著名闽南乌龙茶。铁观音一词引起人们丰富的联想，它是茶叶品种名称也是茶树名称，因真叶暗绿，叶质肥厚沉重似铁，“绿叶红镶边”美如观音菩萨一般而得名。铁观音茶条肥壮，身骨重实，入口微苦，回味甘醇，“七泡有其香”，经久耐泡，18世纪经厦门出口，价廉物美畅销东南亚。采制方法仿效武夷岩茶并有新发展。清乾隆年间有位阮旻锡和尚写安溪茶歌提到“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差”，即把采摘的茶叶在阳光下晒凋萎，再放入竹笼中回转摇动和静晾，使叶片边发酵变红，叶片中央保持绿色，变成半发酵茶，既有红茶浓厚醇和，又有绿茶清爽甘泽。饮乌龙茶别有情趣，把小陶瓷壶及小杯子烫热，在壶中装上快要满盖的茶叶，随泡随饮有三四次，先闻闻香，再慢慢啜饮，是一种安神益智的茶道艺术。
4.其他类
黄茶，属微发酵茶，黄汤黄汁，著名的有湖南洞庭湖君山银针，四川蒙顶黄芽茶。
黄茶
白茶，不发酵，不揉捻，只经萎凋制成，是稀有名贵品种，如广东龙门南昆百岁茶，湖北利川雾洞茶，广西凌云白毛茶。
白茶
黑茶，又叫紧压茶，花色品种多，味醇和，茶色油黑，将茶叶蒸后压制成不同形状的复制茶。有黑毛茶、老青茶金尖、金玉等。主要供应少数民族地区，所以又叫边销茶或砖茶。产区有四川、云南、湖南、湖北。云南普洱茶产于西双版纳，由普洱县集散，滇西下关所产沱茶及重庆沱茶亦蜚声中外。
黑茶
如何品茶
看看茶叶
茶叶的外观为您提供茶叶质量的暗示。全叶往往比破叶更好。
白茶应该覆盖细密的绒毛。许多日本绿茶应该是深绿色（几乎带蓝色）。具有更多提示的茶比没有提示的茶更加细致和复杂。新鲜的茶几乎总是有光泽的光泽。
泡茶
探索使用不同的酿造时间，酿造温度，水类型，水与茶的比例以及茶具的类型，以找到最适合您的茶，或使用您的酿造时间反映您的一天或以其他方式放松。
看看茶汤和茶叶
看看酿造茶汤的颜色和不透明度。这是茶的美丽的一部分，也是我推荐使用带有白色内饰或透明茶杯的茶杯的原因之一。此外，较深的酿造可能表明更丰富的味道，并且朦胧或沉淀可能表明低质量的茶，虽然有例外，特别是日本蒸绿茶。
看着茶叶也会告诉你很多关于茶叶本身的信息，特别是在卷起的乌龙茶和其他形状的茶叶的情况下。
仔细检查可以告诉您它是仅由茶芽制成，仅由叶子制成，还是由特定比例的芽和叶制成。有时，您可以更清楚地看到叶子在酿造后是多么破碎。
闻茶汤香味
在中国茶文化中，茶的香气和余味与其风味同样重要。在台湾，特别的“香气杯”用于在啜饮之前品尝茶的香气。充分欣赏茶的香气为茶品尝增添了新的元素。使用一个狭窄的杯子，在你嗅到时闭上眼睛可以帮助你更好地闻到啤酒。专业的茶品尝者实际上将他们的鼻子压成酿造的叶子以闻到它们。你不必把它拿走那么远-只是嗅叶子很好-但闻到叶子可以是一个非常愉快和信息丰富的行为，以增加你的茶品尝体验。
品茶
最后，是时候品尝茶了！为了获得茶的全部味道，可以在品尝葡萄酒时啜饮葡萄酒。目标是在整个上颚甚至喉咙后部喷洒细细的茶水。小心不要呛！
一旦你啜饮了茶，就以嗖嗖的动作将它滚到舌头上。如果您愿意，可以通过吸入更多空气进入口腔和通过茶来增加气味。这更能激活口味。在专业品尝中，品尝者在每次啜饮后吐出茶，但是一旦品尝了茶，最好只是吞下它。
体验口感
虽然“口感”听起来很奇怪而且复杂，但实际上很简单。这就是茶让你感觉到的方式。它是否留下乳脂状的涂层，如牛奶，还是油性的？也许它就像一个浓汤？或者它是否像温水一样薄而清洁？它会在舌头上产生眩晕感吗？喝完茶后，它会让你的嘴感觉干燥，潮湿或涂层吗？所有这些感受都是口感的一部分。如果你愿意的话，你可以在第一口啜饮时观察口感，但我建议先注意口味，然后再去口感。
注意余味
有些茶的回味非常简短。其他人（特别是一些手工制作的乌龙茶）以可以持续一个小时或更长时间的余味而闻名。有些回味很简单，有些则复杂而且不断发展。有时，余味与茶相同。有时，它完全不同。
偶尔，茶比味道本身更令人愉快！虽然您可能并不总是喜欢每种茶的余味，但回味可以是许多茶的风味和香气的迷人组成部分。
要注意回味，吞下一口茶后，请稍微张开嘴。让空气在嘴和鼻子之间流动。不仅要注意风味，还要注意产生的气味。
观察心理或身体的影响
许多饮茶者报告说，不同的茶对他们的心理和生理影响完全不同。一般来说，人们将绿茶与精神清晰度和红茶与物理能量联系起来，但每个人都有所不同。
注意不同的茶如何让您感觉到。如果他们为您提供任何特别的好处（例如缓解压力或改善焦点），一旦您意识到这些好处，您就可以利用这些好处。
2、历史悠久的南京茶文化
中国的茶文化历史悠久，是种茶，饮茶最早的国家。而茶也是如今的三大饮料之一。南京拥有先天的地理优势，使得这里多次作为封建王朝的都城。这也有助于南京文化的发展，而茶更是作为主要的货物在这里流通。
茶最早是被当作神仙赐给人间的饮品的。在清代《广陵耆老传》中，就记载了一个神仙赠茶的传说。东晋初年，有位老妇人每天提着一壶茶去市上叫卖，茶香味浓，人们争先恐后地买。奇怪的是，从早卖到晚，壶中茶水始终不竭。她把茶钱全分给乞丐和穷人。
官府以有伤“风化”为由，将她逮捕入狱。不料，夜深人静时，老妇人携带茶具飞出狱窗，消失无踪。人们这才知道，她是降临人间救苦救难的神仙。这可算是南京地区最早有关“大碗茶”的文字记载了吧。
六朝时，位于南京的宫廷人士多喜好茶、酒。“以茶代酒”的这一中国人常说的口头禅就起源于一千七百多年前的吴国宫廷。此时茶饮也开始被用于祭祀。在六朝文献中，不乏敬畏鬼神又身处困境的人，因虔诚地以茶饮祭奠无主孤坟而得到鬼神的回报从此脱贫解困的记载。
南京茶业的鼎盛时期是明清时代。据纪实性很强的明代名着《儒林外史》所述，当时南京有茶社1000多处，“不论你走到哪一个僻巷里面，总有一个地方悬灯笼卖茶，插着时鲜花朵，烹着上好的雨水，茶社里坐满了吃茶的人。”
明清时代，南京人以用泉水或雨水烹茶为时尚。尤其在梅雨日子，家家户户都用缸瓮收集雨水。文人雅士还相约至名胜之地品尝雨水所烹之茶，并吟诗写字作画，尽兴挥毫。此举被称为“雨集”，与今天的文人笔会相仿。那时嗜茶的南京人，更有口福品尝到来自各地的名茶。
据明代南京着名地方文献《客座赘语·茶品》记载：“而五方茶品至者颇多，士大夫有陆羽之好者，不烦种艺，坐享清供，诚为快事。稍纪其目，如吴门之虎丘，天池山介之庙后、明月峡，宜兴之青叶、雀舌、蜂翅，越之龙井、顾渚、日铸、天台，六安之先春，松萝之上方、秋露白，闽之武夷，宝庆之贡茶，岁不乏至。”
从唐代起，南京地区就盛产茶叶，经常有精品呈现。中华门外的牛首山又叫“天阙山”，曾产名茶“天阙茶”，据说“香色俱绝”。据清末民初《金陵物产风土志》、民国《首都志》《白门食谱》等记载，直至民国年间，牛首山、栖霞山、五台山、钟山仍产有名茶。尤其是钟山云雾茶，“取山中一勺泉之水，拾山上之松毯，煮而食之，舌本生津，任何茶不能及也”。
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