腿肉做红烧肉做法大全，腿肉做红烧肉做法大全视频（秘制红烧肉炖蛋）

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• 1、腿肉做红烧肉做法大全
• 2、江南风味 秘制红烧肉炖蛋 加了油豆腐

1、腿肉做红烧肉做法大全

　　1、红烧猪腿肉的用料：猪腿肉香料、酱油冰糖、姜，蒜，辣椒

　　（1）猪肉切大块焯水沥干（放少许盐）

　　（2）锅里热油，把沥干的猪肉放下去煎至金黄捞出备用

　　（3）香料，姜，蒜，辣椒热油后放进去炒香，炒香后放冰糖，翻炒一下把煎好的猪肉放下去，炒均匀后加入水，酱油（水跟肉的比例3：2）盖锅盖中火炖30分钟

　　（4）开盖收汁（汤汁变浓稠就可以出锅）

　　2、食材：猪腿肉，姜去，蒜切片，十三香，油，冰糖，老抽，黑木耳

　　（1）猪腿用火烧之后刮洗干净，去除杂毛，斩小块；起锅烧水加入少许盐，姜，放入猪腿肉焯水后清洗干净备用；

　　（2）姜去皮切片，蒜切片，十三香备好待用；

　　（3）另外起锅放少许油，加入冰糖，小火化开糖水；加入老抽，下猪腿肉翻炒，使得每块肉都均匀的裹上色，加入姜蒜十三香，再翻炒片刻，这个时候的肉已经很上色了；

　　（4）大概翻炒5分钟后加入没过猪肉的水，大火煮开之后转小火焖煮大概40分钟，加入黑木耳（之前用水泡开木耳洗净），大概快出锅10分钟放入木耳继续焖煮；

　　（5）在汤汁只有三分之一的时候开大火，加入少许淀粉水和盐收汁。

　　3、食材：猪腿1个、白砂糖适量、姜适量、盐1勺、生抽1勺、料酒3勺、十三香 适量、干辣椒2个

　　（1）将猪腿包肉洗净，去骨后切成小块。

　　（2）锅内放入适量冷水大火，将猪腿肉放入焯去血沫杂质，开锅后捞出。

　　（3）锅烧热，放入适量植物油，再放入白糖炒制。

　　（3）小火炒出糖色，起泡浇入开水。

　　（4）下入姜片和焯好的猪腿包肉，放入盐、生抽、料酒、十三香、2个干辣椒调味，并加入足量的开水大火烧开。

　　（5）盖上锅盖大火烧开后转中火烧30分钟，打开锅盖大火收汁装盘即可。

2、江南风味 秘制红烧肉炖蛋 加了油豆腐

老公浙江人，嫁给他以后学着做了他家乡风味的红烧肉，不像北方人加大料、葱什么的，这个里面只有姜，上色靠老抽，味道超级赞。

By emilykong

用料

• 肋排 400克
• 带皮腿肉 300克
• 五花肉 少许或不加
• 鸡蛋 5个
• 油豆腐 1包
• 姜
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 冰糖
• 盐

做法步骤

1、红烧肉必备的三个，想颜色深好看就多放老抽，黄酒是汆烫和炒制的时候都用，生抽少许即可。

2、用这个豆泡，不多但够吃。

3、鸡蛋煮熟剥皮

4、姜片是汆烫的时候用

5、肉肉汆水之后捞出，先炒糖，小火炒至冰糖融化，加入肉炒至颜色焦黄，加入生抽、少许料酒、大量老抽、翻匀后加入开水煮沸。

6、加水之后这样

7、加入鸡蛋和豆泡，豆泡用筷子插一下好入味

8、小火盖上盖子慢炖半个小时左右，开盖大火收汁，加盐调味，差不多了就可以盛盘了。五花肉多的话会更加油亮好看。但是吃的健康最重要哈。

小贴士

红烧肉最好用五花肉，但是我家常吃这道菜，五花肉太过油腻，孩子也不爱吃，所以我每次都用排骨、腿肉做，放一点点五花肉提升味道。 炒糖色很简单，秘诀就是用最小火慢慢化，用铲子不停翻，化开之后稍稍变黄就下肉翻炒，炒成略微焦黄即可

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