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- 1、鱼头怎么做
- 2、双鲜鱼头，其实是加了它，鲜的眉毛掉下来，不用辣椒也鲜香没腥味
1、鱼头怎么做
1、首先将鱼头处理干净。
2、清洗好的鱼头撒上盐，还有姜片，还有料酒，搅拌均匀，腌制二十分钟左右。
3、锅中烧油，油温五成热的时候放入适量姜葱蒜，豆瓣酱，黄豆酱，炒香。
4、加入适量那个的清水，放入鱼头，盐，鸡精，白糖，十三香，味极鲜调味，搅拌均匀。
5、等到汤汁熬制浓稠状的时候，撒上香菜，葱花。
6、出锅，美味的鱼头完成。
2、双鲜鱼头，其实是加了它，鲜的眉毛掉下来，不用辣椒也鲜香没腥味
前几天，我分享了剁椒鱼头，有朋友说不喜欢吃辣的鱼头，但没有辣椒的鱼头又有很大的腥味，所以，连带鱼头也不喜欢吃了。
那今天我来说说，不放辣椒也照样没有一点点鱼腥味的鱼头， 双鲜鱼头。
首先要选好鱼头，最好吃的是鲢鱼头，很多人以为鱼头没有肉，不好吃，所以丢弃不要。其实鱼头很好吃，尤其是鲢鱼头。
鲢鱼头
鱼头的肉质细腻，营养丰富。它除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，和不饱和脂肪，它对大脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃。所以多吃鱼头不仅可以健脑，还可以延缓脑力衰退。
今天我去菜场没买到鲢鱼头，就用了草鱼头来操作这道菜吧，看看有没有腥味。下面我来分享我的操作方法。
草鱼头
准备食材：鱼头，河虾，盐，葱，姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，菜籽油。朋友们也许已经知道了，我的双鲜鱼头中的另一个主要食材是河虾。
放入了河虾的鱼头，比一般的鱼头鲜美很多，两种都是河鲜，所以我们这里叫它双鲜鱼头。朋友们不要急着走哦，来看我操作步骤。
1 鱼头洗净，把它破开，这样容易煮熟。加入盐，料酒，葱姜，给它来个全身按摩，这样可以快速入味，用料酒腌制可以去掉很大的鱼腥味。河虾洗净，凉水放入葱姜料酒煮熟备用。葱切花，姜切片备用。
河虾洗净备用
2 不粘锅预热，淋入菜籽油，再均匀地撒上食盐，再放入鱼头煎制。这样的步骤煎出来的鱼皮不破。期间要晃动锅底让鱼头受热均匀。
鱼头煎制中
3 煎制一面金黄后翻面煎另一面，两面都煎好后，先撒上葱花，姜片，再淋入料酒，香味扑鼻时，淋入生抽两勺，老抽一勺，加入清水，大火烧开。
鱼头煎制中
4 我今天的鱼头不怎么大，大火烧开后小火焖煮10分钟后开盖，加入蚝油，白糖提鲜收汁，再放入煮好的河虾。再次大火烧开。关火出锅。如果鱼头很大，又没有破开，那就要好好炖一会了。
放入河虾
5 河虾放入就不要多煮了，煮久了河虾肉就不紧致了。千万不要在滚开是汤中放入生的河虾，这样河虾的口感就不一样了。鲜美程度会大打折扣。
制作好的双鲜鱼头
加入了河虾的双鲜鱼头，不但味道鲜美，肉质细腻，而且形状漂亮，像百鸟朝凤一样。我来尝一口试试有没有鱼腥味，哇塞，只有鱼肉和虾肉的香味，没有一点点鱼腥味，两个字，好吃。
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