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关于【剁椒鱼块的做法】:剁椒鱼块的做法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、剁椒鱼块的做法
- 2、厨师长做剁椒鱼块真地道，详解鱼肉入味关键技巧，比饭店的好吃
1、剁椒鱼块的做法
1、鱼块洗净沥干，加料酒，姜片腌制15分钟。
2、葱姜蒜准备。
3、剁椒准备。
4、多平时炒菜一倍的油，爆香葱姜蒜。
5、倒入剁椒翻炒。
6、加适量盐，糖。
7、鱼块挑出码在碟子里，腌制的料酒，姜，不要。
8、剁椒翻炒出香味。
9、倒在鱼块上，加蒸鱼豉油。
10、上锅蒸15分钟。
11、加葱花。
2、厨师长做剁椒鱼块真地道，详解鱼肉入味关键技巧，比饭店的好吃
今天为大家分享一道家常菜“番茄鱼块”的家常做法，鱼类是一种营养非常丰富的食材，而且味道鲜美，我们经常会听说吃鱼的人，不但视力好，而且大脑也好。番茄富含丰富的维生素，把这两者搭配在一起，不但美味而且还具有健胃消食，更是一道营养、健康的家常菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【番茄鱼块】
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，去除鱼鳍和鱼鳞 把鱼头切下来不用，用剪刀剪开鱼腹取出内脏，把腹部的黑膜刷洗干净，黑膜非常腥一定要去除干净，然后把草鱼改一下刀。
2.沿着鱼骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨和鱼肉再次洗干净后剁成均匀小块，放入盆中腌一下。
3.小葱切成段，生姜切成片和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，蚝油10克增鲜，生抽10克，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟。
4.准备一个番茄，去蒂以后切成番茄丁，生姜切成片，小葱叶洗干净切成圈备用。鱼块腌好以后把里面的葱姜挑出来，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使鱼块更加嫩滑，放入一小把淀粉继续抓匀锁住鱼块中的水分。
5.接着我们来调料汁，碗中加入食盐2克，白糖10克，蚝油5克，生抽10克，料酒10克去腥，再放入适量的清水，加入适量的湿淀粉搅拌均匀备用。
6.食材全部准备好以后我们把鱼块炸一下，锅内多烧一些油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中开小火慢慢炸，鱼块定型呈金黄色时夹出来控油。
7.然后把油温升高至6成热，放入鱼块复炸一遍，鱼块炸酥炸透以后倒出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免炸糊，经过复炸的鱼块吃起来更加焦酥不容易回软。
8.锅内留底油，放入番茄丁和姜片，把番茄炒碎炒出红汁，沿锅边加入适量的清水，倒入准备好的料汁放入炸后鱼块，开中火炖煮让汤汁的味道充分融入到鱼块里面，汤汁快要收干的时候淋入一点香醋软化鱼骨，再撒入葱花美味即成。
技术要点：
1.草鱼的腥味主要来源于牙齿、黑膜和身上的黏液，这些部位一定要处理干净。
2.鱼块一定要复炸一遍，这样吃起来更加焦酥。
3.香醋能够软化鱼块，但是容易挥发，一定要出锅前再放。
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